Seweryn Dominsky
Rizoto od bijelog vina s lavandom i proljetnim povrćem
Ovaj elegantni i mirisni rizoto od bijelog vina s lavandom je predivno jelo koje donosi dašak proljeća na vaš stol. Kremasti rizoto nježno se kuha s dodatkom lavande i bijelog vina, stvarajući sofisticiranu ravnotežu okusa. Svježe proljetno povrće poput šparoga, graška i tikvica dodaju vibrirajuću hrskavost i boju, upotpunjujući ovo izvrsno jelo.
Sastojci:
– 1 šalica riže Arborio
– 4 šalice povrtnog temeljca
– 1 šalica suhog bijelog vina
– 1 mali luk, fino nasjeckan
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1/2 šalice ribanog Parmezana
– 1 žlica sušene lavande (za prehranu)
– 1 šalica šparoga, narezana na komadiće od 1 inča
– 1 šalica smrznutog graška
– 1 mala tikvica, narezana na kockice
– 3 žlice maslinovog ulja
– Sol i papar po ukusu
– Svježi peršin, sjeckan (za ukras)
Upute:
- U malom loncu zagrijte povrtni temeljac i držite ga toplo na laganoj vatri.
- U velikoj tavi ili loncu zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i češnjak te dinstajte dok luk ne postane proziran i mirisan, otprilike 3-4 minute.
- Dodajte rižu Arborio u tavu i dobro promiješajte kako bi se riža obložila uljem. Prodinstajte rižu oko 2 minute, često miješajući.
- Ulijte bijelo vino i dodajte sušenu lavandu. Neprestano promiješajte dok vino ne bude upijeno od strane riže.
- Počnite dodavati topli povrtni temeljac riži, jednu kutlaču po kutlaču, neprestano miješajući. Dopustite da se svaka dodana količina temeljca upije prije nego što dodate novu. Ovaj proces traje otprilike 20-25 minuta. Riža bi trebala biti kremasta i nježna, ali i dalje imati blagu zubatost.
- Dok se rizoto kuha, zagrijte preostalu žlicu maslinovog ulja u posebnoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte narezane šparoge, grašak i kockice tikvica. Dinstajte povrće dok ne postane nježno hrskavo, otprilike 5 minuta. Posolite i popaprite po ukusu.
- Kada rizoto postigne željenu konzistenciju, umiješajte ribani Parmezan. Prilagodite okus solju i paprom.
- Nježno umiješajte pirjano povrće u rizoto. Dobro promiješajte da se sve sjedini.
- Poslužite rizoto od bijelog vina s lavandom toplo, posipano svježe sjeckanim peršinom. Uživajte!
