Joe Roshkovsky
Raskošna juha od gljiva i misa s udon rezancima
Juha od gljiva i misa s udon rezancima je utješno i srdačno jelo inspirirano japanskom kuhinjom koje savršeno kombinira zemljane okuse gljiva s umami okusima misa. To je obilan obrok u zdjeli koji nudi divnu mešavinu tekstura i okusa, idealan za uživanje u udobnoj večeri ili hranjivom ručku.
Sastojci:
– 200g suhih ili svježih udon rezanaca
– 1 žlica biljnog ulja
– 1 mali luk, tanko narezan
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 žlica naribanog đumbira
– 200g različitih gljiva (šitake, kremini, kamenice), narezanih
– 4 šalice povrtnog temeljca
– 3 žlice bijele miso paste
– 2 žlice sojinog umaka
– 1 žlica mirina (po želji)
– 2 mlada luka, tanko narezana
– 1 list norija, narezan na tanke trake (po želji)
– 100g čvrstog tofua, narezanog na kockice (po želji)
– Svježi korijander ili peršin, sjeckan (za posipanje)
Upute:
1. Priprema rezanaca:
Započnite kuhanjem udon rezanaca prema uputama na pakiranju. Kad su kuhani, ocijedite ih i stavite na stranu.
2. Prženje aromatičnih sastojaka:
U velikom loncu zagrijte biljno ulje na srednjoj vatri. Dodajte tanko narezani luk i kuhajte dok ne postane proziran. Umiješajte sjeckani češnjak i naribani đumbir, kuhajte još minutu dok ne zamiriše.
3. Priprema gljiva:
Dodajte različite gljive u lonac i pržite oko 5 minuta, ili dok ne omekšaju i puste svoje sokove.
4. Priprema temeljca:
Ulijte povrtni temeljac i pustite smjesu da lagano zavrije. Smanjite vatru i krčkajte 10 minuta, dopuštajući okusima da se prožmu.
5. Dodavanje mise:
U zasebnoj zdjelici pomiješajte miso pastu s pola kutla vrućeg temeljca kako biste dobili glatku smjesu. Zatim tu smjesu umiješajte natrag u lonac zajedno s sojinim umakom i mirinom, ako ga koristite.
6. Spajanje svih sastojaka:
Dodajte kuhane udon rezance i kockice tofua (ako koristite) u lonac te nježno promiješajte. Pustite da se ugriju nekoliko minuta.
7. Posluživanje:
Juha se natoči u zdjele i posluži s nasjeckanim mladim lukom, trakama norija (po želji) i posipom sjeckanog korijandera ili peršina.
Uživajte u toploj juhi od gljiva i misa s udon rezancima punoj umami okusa!
