Karol Smith
Rajska marokanska piletina tagine: Harmonija aromatičnih začina i nježnog mesa
Marokanska piletina tagine je tradicionalni sjevernoafrički gulaš koji stapa raznolike tople začine, nježno meso i živopisno povrće. Ovo jelo nosi ime po loncu od gline u kojem se tradicionalno kuha, osiguravajući da meso ostane sočno i punog okusa. Kombinacija slatkih i slanih sastojaka stvara bogati okus koji je jednostavno udoban i egzotičan.
Sastojci:
– 1,5 funti pilećih bataka (s kostima, bez kože)
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 veliki luk, sitno sjeckan
– 3 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 žličica mljevenog đumbira
– 1 žličica mljevenog kumina
– 1 žličica mljevenog korijandera
– 1/2 žličice mljevenog cimeta
– 1/2 žličice mljevenog kurkume
– 1/4 žličice šafrana u nitima (namočenog u 2 žlice tople vode)
– 1 šalica pilećeg temeljca
– 1 šalica konzerviranih slanutaka, ocijeđenih i ispranih
– 1 velika mrkva, oguljena i narezana
– 1 tikvica, narezana
– 1/2 šalice suhih marelica, narezanih na polovice
– 1/4 šalice grožđica
– 1 konzerva sjeckanih rajčica (14,5 oz)
– Sol i papar po ukusu
– Svježi cilantro i peršin za ukras
– Pečeni listići badema za ukras (po želji)
Upute:
1. Zagrijte maslinovo ulje u velikom tagine ili teškom loncu na srednje jakoj vatri.
2. Pocrnite pileće batake s obje strane dok ne dobiju zlatnu boju, otprilike 5 minuta sa svake strane. Izvadite piletinu i stavite sa strane.
3. Dodajte sitno sjeckani luk u lonac i kuhajte dok ne omekša i postane proziran, otprilike 5 minuta. Dodajte sjeckani češnjak i kuhajte još jednu minutu.
4. Pomiješajte đumbir, kumin, korijander, cimet i kurkumu. Kuhajte 1-2 minute dok začini ne zamiriše.
5. Ulijte namočeni šafran (uključujući vodu) i pileći temeljac, miješajući da se povežu. Vratite pocrnjene pileće batake u lonac.
6. Dodajte slanutke, narezanu mrkvu, tikvicu, suhe marelice, grožđice i sjeckane rajčice. Posolite i popaprite po ukusu.
7. Pustite da smjesa zavrije, zatim smanjite vatru na lagano. Pokrijte tagine ili lonac i pustite da lagano krčka 1,5 do 2 sata ili dok piletina ne bude kuhana i nježna.
8. Prilagodite začine po potrebi prije posluživanja.
9. Ukrasite svježim cilatrom, peršinom i pečenim listićima badema po želji.
Poslužite ovu aromatičnu marokansku piletinu tagine preko sloja pahuljastog kuskusa ili s toplim pogačama za umakanje u bogato začinjeni umak. Uživajte u eksploziji okusa s svakim zalogajem!
