Joe Roshkovsky
Quiche Lorraine: Klasična francuska slana pita s pancetom, sirom i hrskavom tijestom
Quiche Lorraine je vremenski neodređeno francusko jelo koje kombinira bogatu, kremastu smjesu sa hrskavim pancetom i rastopljenim sirom, sve omotano u maslanom, hrskavom tijestu. Ova slana pita je savršena za doručak, ručak ili lagani večeru i odlično se slaže s svježom, hrskavom salatom.
Sastojci:
Za tijesto:
– 1 1/4 šalice glatkog brašna
– 1/2 žličice soli
– 1/2 šalice hladnog nemasnog maslaca, narezanog na kockice
– 3-4 žlice leda
Za punjenje:
– 6 kriški pancete, narezane
– 1 šalica naribanog sira Gruyère
– 1/2 šalice sitno nasjeckanog luka ili ljutike
– 3 velika jaja
– 1 1/2 šalice teške vrhnje
– 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
– Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Upute:
1. Priprema tijesta:
1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol.
2. Dodajte hladan, narezani maslac u smjesu brašna. Koristeći rezalicu za tijesto ili ruke, umasirajte maslac u brašno dok smjesa ne postane gruba.
3. Postupno dodajte ledenu vodu, po jednu žlicu, te zamijesite dok tijesto ne počne dolaziti zajedno.
4. Oblikujte tijesto u kuglu, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak barem 30 minuta.
2. Prethodno ispecite tijesto:
1. Zagrijte pećnicu na 375°F (190°C).
2. Razvaljajte ohlađeno tijesto na lagano pobrašnjenoj površini tako da odgovara 9-inčnoj posudi za pite.
3. Prebacite tijesto u posudu za pečenje pita i pritisnite ga na dno i stranice. Odrežite višak tijesta.
4. Obložite tijesto papirom za pečenje i napunite ga teškim materijalom za vrganje ili suhim grahom.
5. Pecite tijesto oko 15 minuta, zatim uklonite papir za pečenje i vrganje i pecite još 5 minuta dok lagano ne porumeni. Stavite na stranu.
3. Priprema punjenja:
1. U tavi na srednje jakoj vatri, pecite narezanu pancetu dok ne postane hrskava. Uklonite šupljom žlicom i ocijedite na papirom za ručnike.
2. U istu tavu dodajte luk ili ljutiku i kuhajte dok ne omekšaju, otprilike 5 minuta. Maknite s vatre.
4. Složite quiche:
1. Ravnomjerno posipajte kuhane pancetu, luk i naribani sir Gruyère preko prethodno ispečenog tijesta.
2. U posudi za miješanje, dobro istucite jaja, tešku vrhnje, mljeveni muškatni oraščić, sol i papar dok se dobro ne pomiješaju.
3. Prelijte smjesu jaja preko pancete i sira u tijestu za pitu.
5. Pecite quiche:
1. Stavite quiche u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 35-40 minuta, ili dok se punjenje ne stisne i vrh lagano ne porumeni.
2. Izvadite quiche iz pećnice i pustite da se malo ohladi prije nego što narežete i poslužite.
Uživajte u ukusnom Quiche Lorraineu, slavnom remek-djelu koje prikazuje savršenu harmoniju kremastog punjenja, hrskave pancete i hrskavog tijesta za pitu!
