Joe Roshkovsky
Quenelle de Brochet s Nantua umakom: francusko kulinarsko remek-djelo
Quenelle de Brochet, sofisticirano francusko jelo, sadrži nježne riblje knedle napravljene od smuđa umotane u divan krem umak. Ova gastronomska poslastica obično se poslužuje s Nantua umakom, bogatim i aromatičnim sastavljenim od maslaca od jastoga, repova jastoga i dodira bijelog vina. Savršeno za posebne prilike, ovo jelo simbolizira finost francuske kuhinje.
Sastojci:
Za Quenelles:
– 16 oz (450g) fileta smuđa, oguljenih i očišćenih od kostiju
– 1 1/4 šalice (300ml) vode
– 1/4 šalice (60g) maslaca
– 1 šalica (120g) glatkog brašna
– 4 jaja
– 1/2 šalice (120ml) slatkog vrhnja
– Sol i bijeli papar, po ukusu
Za Nantua umak:
– 4 žlice maslaca od jastoga
– 1 šalica (240ml) riblje juhe
– 2 žlice brašna
– 1/4 šalice (60ml) bijelog vina
– 1/2 šalice (120ml) slatkog vrhnja
– 1/4 šalice (60ml) pasiranog rajčice
– 1/2 šalice (100g) repova jastoga, kuhanih i oguljenih
– Sol i papar, po ukusu
Upute:
1. Priprema Quenelles:
1. Fino nasjeckajte filete smuđa i stavite u multipraktik. Izradite u glatku smjesu.
2. U loncu zagrijte vodu i maslac do vrenja. Maknite s vatre i odjednom dodajte brašno. Žustro miješajte dok se smjesa ne oblikuje u kuglu i odvoji od rubova posude.
3. Vratite lonac na srednje jaku vatru i kuhajte miješajući neprestano 2 minute da se smjesa malo osuši.
4. Maknite s vatre i umutite jaja jedno po jedno dok smjesa ne postane glatka i sjajna.
5. Umiješajte pasiranog smuđa, slatko vrhnje, sol i bijeli papar dok se dobro ne sjedini.
6. Oblikujte smjesu u quenelle (ovalne oblike) koristeći dvije žlice. U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu da se lagano kuha, ne ključa.
7. Nježno spustite quenelle u lagano kipuću vodu i kuhajte oko 15-20 minuta, ili dok ne isplivaju na površinu i budu čvrste na dodir. Izvadite žlicom za ribanje i ocijedite na papirnatim ručnicima.
2. Priprema Nantua umaka:
1. U loncu otopite maslac od jastoga na srednje jakoj vatri. Umiješajte brašno i kuhajte 2-3 minute da se formira roux.
2. Postepeno umutite riblju juhu i vino, dovodeći smjesu do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte dok se ne zgusne.
3. Umiješajte slatko vrhnje i pasirani rajčicu, pa krčkajte još 5 minuta.
4. Dodajte repove jastoga, kuhajte samo dok se ne zagriju. Posolite i popaprite po ukusu.
3. Sastavljanje jela:
1. Zagrijte pećnicu na 350°F (175°C).
2. Stavite kuhane quenelle u maslacem namazanu posudu za pečenje. Prelijte preko Nantua umak, pazeći da su quenelle dobro prekrivene.
3. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 10-15 minuta ili dok umak ne počne ključati i quenelle ne budu zagrijane.
4. Poslužite odmah, posuto dodatnim repovima jastoga ili svježim biljem, ako želite.
Uživajte u Quenelle de Brochet s Nantua umakom, zaista elegantno i nezaboravno kulinarsko iskustvo!
