Seweryn Dominsky
Zagrijavajući Zigni: Začinjeni Eritrejski Gulaš od Govedine
Zigni je tradicionalni eritrejski gulaš od govedine koji se polako kuha do savršenstva s notom aromatičnih začina, uključujući berbere – klasičnu mješavinu začina u eritrejskoj i etiopijskoj kuhinji. Ovo jelo je slavljeno zbog svojih jakih okusa i gustog, začinjenog umaka, te se obično poslužuje s injerom, vrstom kiselog kruha bez kvasca.
Sastojci:
Za Mješavinu Berbere Začina:
– 1/4 šalice paprike
– 1 žlica crvene paprike
– 2 žličice mljevenog đumbira
– 1 žličica mljevenog kardamoma
– 1 žličica mljevenog kumina
– 1 žličica mljevenog korijandera
– 1 žličica sjemenki korijandera
– 1 žličica mljevenog pimenta
– 1 žličica mljevenog cimeta
– 1/4 žličice mljevenog klinčića
– 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
– 1/2 žličice soli
Za Gulaš:
– 2 funte govedine, narezane na kockice
– 2 žlice maslinovog ulja
– 2 velika luka, sitno nasjeckana
– 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 2 cm komad đumbira, sitno sjeckan
– 2 žlice mješavine berbere začina (više ako volite oštrije)
– 1 konzerva (14,5 oz) sjeckanih rajčica
– 1 šalica goveđe juhe
– Sol i crni papar po ukusu
– Svježi koriandar ili peršin, za ukras
Upute:
1. Priprema Mješavine Berbere Začina: Pomiješajte sve začine za mješavinu berbere u zdjeli. Dobro promiješajte kako biste osigurali ravnomjernu smjesu. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
2. Pohajte Govedinu: Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu ili nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte komade govedine u manjim obrocima, pohajte ih dok ne postanu smeđi sa svih strana. Maknite govedinu iz lonca i stavite na stranu.
3. Dinstajte Arome: U istom loncu dodajte sjeckani luk i kuhajte dok ne omekša i postane zlatno smeđ. To bi trebalo trajati otprilike 10 minuta. Dodajte sjeckani češnjak i đumbir, pa kuhajte još 2 minute.
4. Dodajte Začine i Rajčice: Posipajte mješavinu berbere začina u lonac, dobro promiješajte kako biste prekrili luk. Kuhajte još jednu minutu da začini otpuste svoj miris. Zatim dodajte sjeckane rajčice i goveđu juhu. Dobro promiješajte da se sjedine.
5. Kuhanje na Laganoj Vatri: Vratite pohanu govedinu u lonac. Pustite da gulaš zavrije, zatim smanjite vatru i pokrijte. Neka se krčka otprilike 1.5 do 2 sata, ili dok govedina ne omekša, a umak ne zgusne. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte više juhe. Posolite i popaprite po ukusu.
6. Posluživanje: Ukrasite svježim koriandrom ili peršinom. Poslužite toplo s injerom, rižom ili kruhom kako biste upili ukusni umak.
Ovaj začinjeni i mirisni gulaš od govedine sigurno će donijeti toplinu na vaš stol i upoznati vaše okusne pupoljke s živopisnim okusima eritrejske kuhinje. Uživajte u svojem Zagrijavajućem Zigniju!
