Mariusz Lewandowski
Polagano Kuhano Osso Buco: Srčani i Nježni Talijanski Klasik
Osso Buco je tradicionalno talijansko jelo koje se sastoji od pirjanih telećih koljenica kuhanih polagano dok ne postanu nevjerojatno nježne i ukusne. Naziv “Osso Buco” prevodi se kao “kost s rupom”, što se odnosi na koštanu srž u središtu telećih koljenica, koja daje bogat okus jelu. Obično poslužen uz mirisnu gremolatu i uz rižoto ili palentu, ovo jelo je savršeno za posebne prigode ili utješan obrok kod kuće.
Sastojci:
– 4 teleće koljenice, svaka debljine 5 cm
– Sol i papar, po ukusu
– 1/2 šalice glatkog brašna, za pohanje
– 1/4 šalice maslinovog ulja
– 1 luk, sitno nasjeckan
– 2 mrkve, narezane na kockice
– 2 stabljike celera, narezane na kockice
– 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 šalica suhog bijelog vina
– 1 šalica goveđeg temeljca
– 1 konzerva (14,5 unci) nasjeckanih rajčica
– 1 žličica sušenog timijana
– 1 žličica sušenog ružmarina
– 2 lovorova lista
– Korica 1 limuna
– 2 žlice svježeg peršina, sitno sjeckanog
Upute:
1. Priprema Telećih Koljenica###
1. Zagrijte pećnicu na 165°C.
2. Začinite teleće koljenice solju i paprom.
3. Pohanje svaku koljenicu u brašnu, otresite višak.
2. Prženje Telećih Koljenica###
4. Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu ili posudi za pečenje na vatri.
5. Pržite teleće koljenice na rundama dok budu smećkaste sa svih strana. Maknite i stavite na tanjur.
3. Priprema Osnove od Povrća###
6. Dodajte nasjeckani luk, mrkvu i celer u isti lonac. Dinstajte dok povrće ne omekša, oko 5-7 minuta.
7. Dodajte sjeckani češnjak i kuhajte još jednu minutu dok ne zamiriši.
4. Deglaziranje i Izrada Umaka###
8. Ulijte bijelo vino da deglazirate lonac, stružite sve smećkaste dijelove s dna s drvenom žlicom.
9. Dodajte goveđi temeljac, nasjeckane rajčice, timijan, ružmarin i lovorov list. Promiješajte.
5. Pirjajte Teleće Koljenice###
10. Vratite teleće koljenice u lonac, priljubite ih uz umak da budu djelomično potopljene.
11. Pokrijte lonac i prenesite ga u prethodno zagrijanu pećnicu.
12. Pirjajte teleće koljenice oko 2 do 2,5 sata, ili dok meso ne postane nježno i ne odvaja se od kosti.
6. Završni Dodiri###
13. Izvadite lonac iz pećnice. Bacite lovorov list.
14. Posipajte koricu limuna i sjeckani peršin preko jela prije posluživanja.
7. Posluživanje###
15. Poslužite Osso Buco toplo, uz rižoto, palentu ili pire krumpir. Uživajte u bogatim, utješnim okusima ovog klasičnog talijanskog jela!
