Joe Roshkovsky
Piletina iz Bressea u Žutom Vinu s Morilama (Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles)
Ovo prefinjeno jelo potječe iz Jura regije u Francuskoj, kombinirajući najbolju piletinu na svijetu, Piletinu iz Bressea, s bogatim, orašastim okusima Vin Jaunea i zemljanim, luksuznim okusom gljiva morila. Rezultat je jelo koje slavi francusku gastronomiju spajajući najfinije sastojke za nezaboravno kulinarsko iskustvo.
Sastojci
Za Piletinu:
– 1 Piletina iz Bressea (ili visokokvalitetna slobodno uzgojena piletina), otprilike 1.5-2 kg
– 2 žlice nesoljenog maslaca
– 2 žlice maslinovog ulja
– Sol i papar, po ukusu
Za Umak:
– 1 šalica gljiva morila (svježe ili sušene)
– 1/2 šalice suhog bijelog vina
– 1 šalica Vin Jaunea (žuto vino iz Jure) ili visokokvalitetnog suhog šerija kao zamjena
– 1 šalica pilećeg temeljca
– 1 šalica crème fraîche (ili vrhnje za kuhanje)
– 1 glavica luka, sitno nasjeckana
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 žlica brašna (po želji, za zgušnjavanje)
– 2 žlice svježeg peršina, sitno nasjeckanog
Upute
Koraci Pripreme:
1. Ako koristite sušene morile, namočite ih u toploj vodi otprilike 30 minuta dok se ne rehidriraju. Ocijedite i stavite sa strane. Ako koristite svježe morele, dobro ih očistite.
2. Zagrijte pećnicu na 175°C.
Za Piletinu:
1. Piletinu obilno začinite solju i paprom.
2. U velikoj tavi, koja je otporna na pećnicu, zagrijte maslac i maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
3. Dodajte piletinu i pecite je sa svih strana dok ne postane zlatno smeđa, otprilike 5-7 minuta po strani.
4. Premjestite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite piletinu otprilike 45-60 minuta ili dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 75°C. Povremeno prelijte piletinu sokom iz tave.
Za Umak:
1. Dok se piletina peče, pripremite umak. Na tavi zagrijte malo maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak te kuhajte dok ne omekšaju i zamiriše, otprilike 2-3 minute.
2. Dodajte morile i kuhajte dok puste vlagu i počnu se zlatiti, otprilike 5 minuta.
3. Ulijte bijelo vino, Vin Jaune (ili suhi šeri) i pileći temeljac. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte otprilike 15 minuta dok se umak ne reducira i lagano zgusne.
4. Umiješajte crème fraîche (ili vrhnje za kuhanje) i kuhajte još 5 minuta. Po želji, umak možete dodatno zgusnuti umiješavanjem žlice brašna.
<bSpajanje Svega:
1. Kad je piletina gotova, izvadite je iz pećnice i pustite je da odmori nekoliko minuta prije rezanja.
2. Narežite piletinu na komade i posložite ih na pladanj.
3. Prelijte umak s morilama preko piletine i ukrasite nasjeckanim svježim peršinom.
Prijedlog za Posluživanje:
– Poslužite ovo izvrsno jelo uz prilog od kuhane šparoge, zelenog graha ili pire krumpira s maslacem kako biste upili ukusni umak. Čaša Vin Jaunea ili punog, bijelog vina savršen je pratitelj.
Uživajte u ovom elegantnom francuskom jelu koje spaja tradiciju i luksuz u svakom zalogaju!
