Seweryn Dominsky
Živahna sendvič sa brisketom iz roštilja, osvježavajućim kiselim kupusom i dimljenim umakom
Ovaj ukusni sendvič sa brisketom iz roštilja obuhvaća nježno, polako kuhano meso s brisketom složeno s hrskavim, kiselim kupusom i preliveno dimljenim umakom. Svaki zalogaj nudi savršenu ravnotežu okusa i tekstura koje će ostaviti vaše okusne pupoljke žudeći za više.
Sastojci:
Za brisket:
– 1 brisket (oko 2-2,5 kilograma)
– 1 žlica morske soli
– 1 žlica crnog papra
– 2 žličice dimljene paprike
– 2 žličice češnjaka u prahu
– 1 žličica luka u prahu
– 1 žličica kumina
– 1 žličica čilija u prahu
– 1/2 žličice crvene paprike u prahu (opcionalno za dodatnu ljutinu)
– 1 šalica goveđe juhe
– 1/4 šalice jabučnog octa
Za dimljeni umak:
– 1 šalica kečapa
– 1/4 šalice jabučnog octa
– 1/4 šalice smeđeg šećera
– 1/4 šalice melase
– 2 žlice Worcestershire umaka
– 1 žlica dimljene paprike
– 1 žličica češnjaka u prahu
– 1 žličica luka u prahu
– 1/2 žličice crnog papra
– 1/2 žličice soli
Za kiseli kupus:
– 4 šalice ribanog kupusa (zelene i/ili crvene)
– 1 šalica ribane mrkve
– 1/4 šalice majoneze
– 2 žlice jabučnog octa
– 1 žlica meda
– 1 žličica Dijon senfa
– Sol i papar po ukusu
– 2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog (opcionalno)
Namjena:
– 8 sendvič peciva ili hrskavih peciva
– Kiselkasti krastavci (opcionalno)
– Dodatni umak od roštilja (opciono)
Upute:
1. Priprema brisketa:
1. U maloj zdjeli pomiješajte sol, crni papar, dimljenu papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, kumin, čili u prahu i crvenu papriku u prahu.
2. Trljajte začinsku smjesu po cijelom brisketu, ravnomjerno ga pokrivajući.
3. Stavite brisket u lonac za kuhanje na laganoj vatri ili u veliki protvan za pečenje. Izlijte goveđu juhu i jabučni ocat oko brisketa.
4. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 8-10 sati, ili dok brisket ne omekša i lako se ne rastvori vilicom.
5. Kad je gotovo, premjestite brisket na dasku za rezanje i pustite ga da odmori oko 15 minuta. Zatim usitnite brisket koristeći dvije vilice.
2. Napravite dimljeni umak:
1. U srednji lonac stavite kečap, jabučni ocat, smeđi šećer, melasu, Worcestershire umak, dimljenu papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, crni papar i sol.
2. Pustite da smjesa zavrije na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući.
3. Smanjite vatru i pustite da umak krčka oko 10-15 minuta, ili dok se ne zgusne prema vašoj željenoj konzistenciji. Maknite s vatre i stavite sa strane.
3. Priprema kiselog kupusa:
1. U velikoj zdjeli pomiješajte ribani kupus i mrkvu.
2. U posebnoj manjoj zdjeli umutite majonezu, jabučni ocat, med, Dijon senf, sol i papar.
3. Prelijte preljev preko kupusa i mrkve, miješajući da se ravnomjerno oblože.
4. Ako koristite, posipajte nasjeckanim peršinom po kiselog kupusu i ponovno promiješajte. Prilagodite začine po potrebi.
4. Složite sendviče:
1. Prerežite sendvič peciva ili peciva na pola i lagano ih zapečite ako želite.
2. Svaku donju polovicu premažite obilnim dijelom usitnjenog brisketa.
3. Prelijte nešto dimljenog umaka preko brisketa.
4. Na vrh stavite žlicu kiselog kupusa.
5. Stavite gornju polovicu peciva na sendvič.
6. Poslužite uz kiselkaste krastavce sa strane i dodatni umak od roštilja po želji.
Uživajte u svom živahnom sendviču s brisketom iz roštilja, osvježavajućim kiselim kupusom i dimljenim umakom!
