Joe Roshkovsky
Parmigiana od patlidžana iz pećnice – Slojevi nježnog patlidžana s bogatim umakom od rajčice i otopljenim sirom
Parmigiana od patlidžana iz pećnice je klasično talijansko-američko jelo koje sadrži slojeve pohanog i pečenog patlidžana, bogatog umaka od rajčice i rastopljenog sira. Ovo snažno i utješno jelo može poslužiti kao glavno jelo i savršeno se slaže s prilogom tjestenine ili jednostavnom zelenom salatom.
Sastojci
Patlidžan:
– 2 velika patlidžana, narezana na kolutove debljine 1/2 inča
– Sol, za izlučivanje
Pohanje:
– 1 šalica glatkog brašna
– 4 velika jaja, razmućena
– 2 šalice krušnih mrvica (po mogućnosti talijanskog stila)
Umak od rajčice:
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 mali luk, fino nasjeckan
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 žličica suhog origana
– 1 žličica sušenog bosiljka
– 1/2 žličice čili pahuljica (po želji)
– 28 oz (cca 800 g) konzerva sjeckanih rajčica
– Sol i papar, po ukusu
Složenje:
– 2 šalice ribanog mozzarelle sira
– 1 šalica parmezana, naribanog
– 1/4 šalice svježeg bosiljka, sitno nasjeckanog (po želji)
– Maslinovo ulje za pokapanje
Upute
1. Priprema patlidžana:
– Na obje strane kolutova patlidžana pospite sol i stavite ih na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima. Pustite da patlidžan izlučuje tekućinu otprilike 30 minuta kako bi se uklonila višak vlage i gorčina.
– Nakon 30 minuta, isperite sol i tapkajte papirnatim ručnicima kako bi se patlidžan posušio.
2. Pohanje patlidžana:
– Zagrijte pećnicu na 200°C.
– Pripremite stanicu za pohanje s tri plitke posude: jednom s brašnom, jednom s razmućenim jajima, i jednom s krušnim mrvicama.
– Svaki kolut patlidžana uvaljajte u brašno, umočite u razmućena jaja, te obložite krušnim mrvicama. Stavite pohane kriške na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
– Pecite kriške patlidžana otprilike 20 minuta, okrećući ih na pola pečenja, dok ne postanu zlatno smeđe. Izvadite iz pećnice i stavite sa strane. Smanjite temperaturu pećnice na 190°C.
3. Priprema umaka od rajčice:
– U srednjoj posudi, zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i kuhajte dok ne omekša i postane proziran, otprilike 5-7 minuta.
– Dodajte sitno sjeckani češnjak, origano, bosiljak, i čili pahuljice (po želji), te kuhajte još 1-2 minute dok ne zamiriše.
– Umiješajte sjeckane rajčice i začinite solju i paprom. Pustite da umak lagano krčka otprilike 10-15 minuta dok se lagano ne zgusne.
4. Složite jelo:
– U velikoj posudi za pečenje raširite tanki sloj umaka od rajčice.
– Posložite sloj pečenih kriški patlidžana preko umaka.
– Posipajte slojem mozzarelle i parmezana preko patlidžana.
– Ponavljajte slojeve, završavajući slojem sira na vrhu.
5. Pecite i poslužite:
– Pokapajte gornji sloj s malo maslinovog ulja i prekrijte posudu aluminijskom folijom.
– Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici otprilike 25 minuta. Uklonite foliju i pecite dodatnih 15-20 minuta, ili dok se sir ne rastopi i ne postane zlatno smeđ.
– Pustite jelo da se malo ohladi prije posluživanja. Ukrasite svježim bosiljkom po želji.
– Poslužite toplo i uživajte u svojoj ukusnoj Parmigiani od patlidžana iz pećnice!
