Paprike punjene kvinojom s umakom od guacamolea

Punjene paprike s kvinojom i prelivom od guacamolea

Opis: Ovo predivno jelo kombinira zdrava svojstva kvinoje s vibrantnim okusima guacamolea. Paprike su punjene s ukusnom smjesom kvinoje bogate proteinima i vlaknima, zatim prelivene osvježavajućim guacamole preljevom kako bi dodale kremast, začinjen twist. Savršeno za zdrav, šaren ručak ili večeru koji će bez sumnje zadovoljiti vaše okusne pupoljke.

Sastojci:
– 4 velike paprike (bilo koje boje)
– 1 šalica kvinoje, ispran
– 2 šalice povrtnog temeljca
– 1 konzerva crnih graha, ocijeđen i ispran
– 1 šalica kukuruznih zrna (svježih ili zamrznutih)
– 1 mala crvena lukovica, sitno nasjeckana
– 1/2 šalice trešanja rajčica, na pola
– 1/4 šalice svježeg cilantra, sitno nasjeckanog
– 2 čajne žličice kumina u prahu
– 1 čajna žličica dimljene paprike
– Sol i papar, po ukusu
– 2 avokada, oguljena i očišćena
– 1 limun, iscijeđen
– 1 mali češanj češnjaka, sitno sjeckan
– 1 jalapeño papričica, sitno nasjeckana (opcionalno)
– Maslinovo ulje, za kuhanje

Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 375°F (190°C).
2. Skuhajte kvinoju u povrtnom temeljcu prema uputama na pakiranju, obično oko 15 minuta, dok ne postane prozračna. Stavite sa strane.
3. Pripremite paprike tako da odrežete vrhove i izvadite sjemenke i membrane iznutra. Lagano premažite vanjsku stranu maslinovim uljem.
4. U velikoj tavi, zagrijte žlicu maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte sitno sjeckani crveni luk i pržite dok ne postane staklast, otprilike 5 minuta. Dodajte kukuruz, crni grah, trešnje rajčice, kumin, dimljenu papriku, sol i papar. Kuhajte još 5 minuta.
5. Pomiješajte skuhani kvinoju u smjesu povrća. Dodajte sjeckani cilantro i prilagodite začine po potrebi.
6. Punite paprike smjesom kvinoje, lagano pritisnuvši kako biste ih dobro napunili. Stavite punjene paprike u vatrostalnu posudu i prekrijte folijom.
7. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25-30 minuta, dok paprike ne postanu meke, ali zadrže oblik.
8. Dok se paprike peku, pripremite guacamole. U srednjoj posudi izgnječite avokado s limunovim sokom, češnjakom i sitno sjeckanom jalapeño papričicom (ako je koristite). Posolite po ukusu.
9. Kada su paprike gotove, izvadite ih iz pećnice i pustite ih da se malo ohlade.
10. Poslužite punjene paprike s kvinojom s obilnim preljevom guacamolea na vrhu. Ukrasite dodatnim cilantrom ako želite.