Seweryn Dominsky
Vijetnamske palačinke, ili Bánh Xèo, su primamljiva mješavina tekstura i okusa, koja vas brzo transportira na užurbane ulice Vijetnama s svakim ukusnim zalogajem. Ove hrskave, zlatne palačinke svjedoče bogatom kuharskom nasljeđu Vijetnama, nudeći jedinstvenu kombinaciju svježih sastojaka i dinamičnih okusa. Prema legendi, Bánh Xèo su napravljene da oponašaju nježni “cvrčavi” zvuk koji smjesa proizvodi kada padne na vruću tavu, što dodatno naglašava njihovu neodoljivu privlačnost.
Bánh Xèo je svestrano jelo; bilo da uživate u njemu kao laganom ručku, blagdanskom predjelu na okupljanjima ili višem večernjem jelu, sigurno će oduševiti vaše nepce i nepca vaših gostiju. Ova divno hrskava palačinka obavija slani nadjev od škampi, svinjetine i klica graha, a sve to savršeno nadopunjuju svježi hrskavi zelena salata i začinsko bilje, uz tangy umak za umakanje. Poteklo iz južnog Vijetnama, ovo jelo predstavlja skladnu mješavinu francuskih tehnika pripreme palačinki s lokalnim vijetnamskim sastojcima, stvarajući višesenzorno iskustvo objedovanja.
Sastojci
# Za smjesu za palačinke:
– 1 šalica rižinog brašna
– 1/4 šalice kukuruznog škroba
– 1/2 žličice mljevenog kurkume
– 1 šalica kokosovog mlijeka
– 1 šalica vode
– Prstohvat soli
– 2 mlade luk, tanko narezane
# Za nadjev:
– 200g svinjskog trbuha, tanko narezanog
– 200g škampi, oguljenih i očišćenih
– 2 šalice klica graha
– Ulje za kuhanje
# Za umak za umakanje (Nuoc Cham):
– 1/4 šalice ribljeg umaka
– 1/4 šalice soka limete
– 2 žlice šećera
– 1/4 šalice vode
– 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
– 1 mali čili, narezan (po želji)
– 1 žlica rendane mrkve (po želji)
# Za posluživanje:
– Svježi listovi zelene salate
– Svježe začinsko bilje (poput mente, bosiljka i korijandera)
Upute
Korak 1: Pripremite smjesu
1. U velikoj zdjeli, umutite rižino brašno, kukuruzni škrob, kurkumu, kokosovo mlijeko, vodu i sol dok ne postane glatko.
2. Umiješajte narezani mladi luk. Ostavite smjesu da odmara najmanje 30 minuta kako bi brašno upilo tekućinu.
Korak 2: Pripremite nadjev
1. Zagrijte malo ulja u velikoj tiganju na srednjoj vatri.
2. Dodajte narezani svinjski trbuh i pržite dok ne postane lagano zlatan.
3. Dodajte škampe i pržite dok ne postanu ružičasti. Uklonite oboje iz tiganja i ostavite sa strane.
Korak 3: Pripremite palačinke
1. Očistite tiganj, zatim zagrijte žlicu ulja na srednjoj vatri.
2. Ulijte kutlaču smjese, zakrećući da pokrije osnovu tiganja u tankom sloju.
3. Prelijte malo prženog svinjskog mesa, škampi i klica graha preko polovice palačinke.
4. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko 3-4 minute, ili dok se rubovi lako ne odvoje od tiganja i palačinka ne postane hrskava.
5. Preklopite palačinku na pola preko nadjeva, zatim prebacite na tanjur.
6. Ponovite s preostalom smjesom i nadjevom.
Korak 4: Pripremite umak za umakanje
1. U maloj zdjeli, pomiješajte riblji umak, sok od limete, šećer i vodu dok se šećer ne otopi.
2. Umiješajte češnjak, čili i mrkvu ako koristite.
Korak 5: Poslužite i uživajte!
1. Poslužite Bánh Xèo vruće s platom svježih listova zelene salate i začinskog bilja.
2. Da biste jeli, odlomite komad palačinke, umotajte ga u list zelene salate s biljem i umočite u umak.
Savjeti i prijedlozi za posluživanje
– Savjet za kuhanje: Koristite tiganj s neprianjajućim premazom kako biste spriječili da se palačinke zalijepe i osigurali da postanu lijepo hrskave.
– Prijedlog za posluživanje: Za dodatnu dubinu okusa, pokušajte kombinirati svoje Bánh Xèo s osvježavajućom salatom od manga ili prilogom od ukiseljenog povrća.
– Ideja za pariranje: Lagano, hrskavo bijelo vino poput Sauvignon Blanca ili mirisni zeleni čaj savršeno prati ovo jelo, poboljšavajući njegove delikatne okuse.
Eksperimentirajte s omiljenim svježim začinskim biljem ili zamijenite svinjetinu i škampe piletinom ili tofuom za twist koji odgovara vašim ukusnim preferencijama. Vijetnamske palačinke su divna platna – voljet ćete personalizirati ovo lako, ali egzotično jelo!
Neotkrivena priča o Bánh Xèo: Više od samo palačinke
Bánh Xèo, često slavljene zbog svoje cvrčeće privlačnosti i živopisnih okusa, nosi dublje povijesno i kulturno značenje koje nadmašuje samo miješanje sastojaka. Jeste li znali da se vjeruje da ovo kultno vijetnamsko jelo ima budističke korijene? Tijekom razdoblja posta, budisti nadopunjuju tradicionalni nadjev od svinjetine i škampi gljivama i tofuom, predstavljajući ukusnu vegetarijansku varijaciju koja održava istu traženu hrskavost i začinjenost.
Još jedna zanimljiva činjenica je da se regionalne verzije Bánh Xèo značajno razlikuju unutar Vijetnama. Dok je južna varijanta obično veća i s više kokosovog mlijeka, središnje regije Vijetnama ponose se manjom, hrskavijom i ponekad više kurkume-infuziranom verzijom. Ove nijanse odražavaju raznolikost klime i kulturnih utjecaja širom zemlje, pružajući uzbudljiv spektar okusa i tekstura za radoznale ljubitelje hrane koji žele istraživati.
Francuski utjecaj na Bánh Xèo, povezan s kolonijalnom poviješću zemlje, ne ograničava se samo na kuharske tehnike. Uveli su pojam korištenja rižinog brašna pomešanog s vodom, slično pripremi palačinki, revolucionirajući ovo jelo u ono što je danas. Ipak, ova mješavina izaziva kontroverzu među tradicionalistima koji raspravljaju o tome održava li se autentičnost jela u modernim adaptacijama ili ako razrjeđuje vijetnamsko kuharsko nasljeđe.
Zašto Bánh Xèo nije više poznata na međunarodnoj razini? Unatoč svojim živopisnim okusima i fascinantnoj povijesti, Bánh Xèo često ostaje zasjenjena svojom poznatijom rodbinom, Pho. Može li se to promijeniti s globalnim usponom ulične hrane? Kako se sve više ljudi otkriva privlačnost vijetnamske kuhinje, popularnost Bánh Xèo je na putu prema međunarodnom porastu, nudeći novu dimenziju okusa globalnim nepce.
Za više uvida u bogat kuharski svijet Vijetnama, možete posjetiti Vietnam Travel.
