Seweryn Dominsky
Okusna grčka musaka: vrhunsko remek-djelo udobne hrane
Musaka je tradicionalno grčko jelo složeno od patlidžana, mljevenog mesa i kremaste bešamel umaka. To je obilno i zadovoljavajuće jelo koje je savršeno za obiteljske večere ili posebne prigode. Slojevi nježnog patlidžana, začinjenog mesa i baršunastog umaka stvaraju simfoniju okusa i tekstura koja je zaista neodoljiva. Ovaj recept hvata bit grčke kuhinje svojim bogatim i slasnim okusom.
Sastojci:
Za sloj patlidžana:
– 3 velika patlidžana, narezana na kolutove debljine 1/2 inča
– 1/4 šalice maslinovog ulja
– Sol
Za mesni umak:
– 450 g mljevenog janjetine ili govedine
– 1 veliki luk, sitno nasjeckan
– 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– 1 konzerva (14,5 oz) sjeckanih rajčica
– 1/4 šalice crnog vina (po želji)
– 2 žlice koncentrata od rajčice
– 1 žličica mljevenog cimeta
– 1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
– 1 žličica sušenog origana
– Sol i papar po ukusu
Za bešamel umak:
– 4 žlice maslaca
– 1/4 šalice glatkog brašna
– 2 1/2 šalice mlijeka
– 1/4 šalice ribanog parmezana
– 2 žumanjka
– Sol i papar po ukusu
– Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Upute:
Priprema patlidžana:
1. Zagrijte pećnicu na 375°F (190°C).
2. Stavite kolutove patlidžana na protvan za pečenje i premažite ih s obje strane maslinovim uljem. Lagano posolite.
3. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 20-25 minuta, okrenuvši ih na pola pečenja, dok ne omekšaju i lagano ne porumene. Stavite na stranu.
Napravite mesni umak:
1. Na velikoj tavi na srednjoj vatri, pecite mljeveno meso dok ne postane smeđe. Ako je potrebno, uklonite višak masnoće.
2. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša, otprilike 5 minuta.
3. Umiješajte sitno nasjeckani češnjak i pirjajte još 1-2 minute.
4. Dodajte sjeckane rajčice, crno vino (ako koristite), koncentrat rajčice, cimet, muškatni oraščić, origano, sol i papar.
5. Pustite da smjesa zavrije i kuhajte oko 20 minuta, dok se umak ne zgusne. Maknite s vatre.
Priprema bešamel umaka:
1. U srednjoj posudi otopite maslac na srednjoj vatri.
2. Umutite brašno i kuhajte oko 2 minute, dok ne dobijete glatku smjesu.
3. Postepeno dodajte mlijeko, stalno miješajući da izbjegnete grudice. Nastavite kuhati, često miješajući, dok se umak ne zgusne.
4. Maknite s vatre i umiješajte parmezan. Začinite solju, paprom i prstohvatom muškatnog oraščića.
5. U maloj zdjeli, razmutite žumanjke. Postepeno umiješajte malu količinu vrućeg bešamel umaka u žumanjke da ih temperirate, zatim vratite smjesu žumanjaka u posudu s umakom i stalno miješajte.
<bSložite musaku:
1. Zagrijte pećnicu na 350°F (175°C).
2. Na posudi za pečenje 9×13 inča, složite polovicu pečenih kolutova patlidžana na dno.
3. Ravnomjerno rasporedite mesni umak preko sloja patlidžana.
4. Pokrijte preostalim kolutovima patlidžana.
5. Prelijte bešamel umak preko vrha, ravnomjerno ga rasporedivši da prekrije cijelu posudu.
Pecite:
1. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 45 minuta do 1 sat, dok vrh ne postane zlatno smeđ i proključa.
2. Pustite musaku da odstoji najmanje 15 minuta prije posluživanja kako bi se slojevi stisnuli.
Uživajte u vašoj izuzetno ukusnoj i udobnoj grčkoj musaki!
