John Washington
Zamislite se na užurbanom tržištu u Buenos Airesu, okruženi živopisnim bojama, veselim muzikom i zavodljivim mirisom svježe pečenih delicija. Tamo, skriveno među živahnim razgovorima i smijehom, pronaći ćete omiljeni kulinarski dragulj koji je grijao srca i trbuh lokalnog stanovništva generacijama: Empanade s govedinom. Ove empanade su proslava bogate kulinarske baštine Argentine, kombinirajući okuse i tehnike koje su donijeli španjolski doseljenici s lokalnim sastojcima. Rezultat je tjesto koje sadrži aromatično, začinjeno meso unutar hrskave zlatne kore.
Empanade su tostirane poslastice koje se često uživaju tijekom obiteljskih okupljanja, svečanih prigoda ili jednostavno dragocjenih trenutaka hedonizma. Ovi mali paketi radosne užitka ne samo da su ispunjeni zadovoljavajućim umami okusima, već su i upravljiva poslastica s oko 250 kalorija po komadu. Svaki zalogaj ovih empanada donosi skladan spoj začinjenog mljevenog mesa, sočnih luka i dašak slatkoće od grožđica, sve zamotano u pahuljasto domaće tijesto.
Ovaj zavodljivi recept vodi vas da ponovo stvorite autentičan okus argentinskih empanada od govedine u vlastitoj kuhinji, donoseći okus Pampasa na vašu trpezu.
Sastojci:
Za Tijesto:
– 2 1/2 šalice sve djelatne brašna
– 1/2 žličice soli
– 1/2 šalice neslanog maslaca, ohlađenog i narezanog na kockice
– 1 veliko jaje
– 1/3 šalice hladne vode
– 1 žlica bijelog octa
Za Fil:
– 1 žlica biljnog ulja
– 1 srednji luk, sitno sjeckan
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 kilogram mljevene govedine
– 1 žličica mljevenog kumin
– 1 žličica dimljene paprike
– 1/2 žličice čili praha
– So i svježe mljeveni crni papar po ukusu
– 1/4 šalice grožđica
– 1/4 šalice zelenih maslina, nasjeckanih
– 2 tvrdo kuhana jaja, nasjeckana
– 1 žlica svježeg peršina, nasjeckanog (neobavezno)
Za Skupljanje i Pečenje:
– 1 jaje, umućeno (za premaz)
Upute:
1. Pripremite Tijesto:
– U velikoj zdjeli, pomiješajte brašno i sol. Dodajte narezani maslac i pomoću miješalice za tijesto ili prstiju utrljajte maslac u brašno dok smjesa ne postane mrvičasta.
– U maloj zdjeli, umutite jaje i dodajte hladnu vodu i ocat. Postupno ulijte u smjesu s brašnom, miješajući dok se tijesto ne spoji.
– Prebacite tijesto na posutu površinu i lagano mijesite dok ne postane glatko. Podijelite tijesto na 12 jednakih dijelova, oblikujte u kuglice, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.
2. Pripremite Fil:
– Zagrijte biljno ulje u velikoj tiganju na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i češnjak, pirjajući dok ne omekšaju i postanu prozirni.
– Dodajte mljevenu govedinu, razbijajući je žlicom. Kuhajte dok ne porumeni, a potom ocijedite višak masnoće ako je potrebno.
– Začinite meso kuminom, dimljenom paprikom, čili prahom, te solju i paprom po ukusu. Umiješajte grožđice, masline i tvrdo kuhana jaja, dobro promiješajte. Skinite s vatre i pustite da se fil malo ohladi prije sastavljanja empanada.
3. Skupljanje Empanada:
– Zagrijte pećnicu na 400°F (200°C). Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
– Na podlozi posutoj brašnom, razvaljajte svaki komad ohlađenog tijesta u tanju kružnu formu, otprilike 5-6 inča u promjeru.
– Stavite približno 2 žlice fila u sredinu svakog kruga. Preklopite tijesto preko fila da oblikujete polumjesec i pritisnite rubove da zapečatite. Kiklajte rubove vilicom ili ih uvijte da formirate rub poput špage.
– Stavite sastavljene empanade na pripremljeni lim za pečenje i premažite svaku s umućenim jajetom za zlatnu završnicu.
4. Pecite:
– Pecite empanade u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave.
Savjeti za Kuhanje:
– Za dodatno hrskavo tijesto, ohladite napunjene empanade 15 minuta u hladnjaku prije pečenja.
– Eksperimentirajte s filom dodajući nasjeckanu papriku ili malo crnog vina za dodani dubinu.
Savjeti za Posluživanje:
– Poslužite ove empanade tople uz prilog umaka chimichurri ili jednostavnu zelenu salatu začinjenu pikantnim vinaigretom.
– Uparite s rashlađenim argentinskim Malbec vinom ili osvježavajućom čašom ledenog yerba matea za punu argentinsku iskustvo.
Pozovite obitelj i prijatelje u svoju kuhinju i uživajte zajedno u ovim sočnim empanadama s govedinom. Svaki ukusni zalogaj približit će vas bogatim tradicijama i okusima Argentine!
Otkrijte Ultimativni Vodič za Argentine Empanade od Govedine
Često Postavljana Pitanja:
Koje su nutritivne prednosti empanada s govedinom?
Empanade ne samo da će razveseliti vaše nepce, već pružaju i umjerenu količinu hranljivih tvari. S otprilike 250 kalorija po porciji, dobivate uravnotežen dozu proteina iz govedine i jaja, zajedno s esencijalnim vitaminima i mineralima iz povrća.
Mogu li zamijeniti sastojke u filu empanada?
Apsolutno! Iako tradicionalni recept uključuje govedinu i određene začine, slobodno prilagodite fil prema svojim preferencijama. Možete zamijeniti mljevenu govedinu piletinom ili puretinom ako želite lakšu opciju. Za vegetarijance, nasjeckane gljive ili leća pružaju bogatu, zadovoljavajuću alternativu.
Koji je najbolji način za pohranu preostalih empanada?
Preostale empanade možete praktično pohraniti u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Za duže skladištenje, zamrznite ih do 2 mjeseca. Ponovno zagrijte u prethodno zagrijanoj pećnici na 350°F (175°C) dok se ne zagriju kako bi povratili svoju hrskavu teksturu.
Savjeti i Trikovi:
– Povećajte Okus Mariniranjem: Za bogatiji profil okusa, marinirajte govedinu u mješavini začina, zajedno s malo crnog vina, najmanje sat vremena prije kuhanja. Ova tehnika infundira dublje okuse u meso, čineći vaše empanade još boljima.
– Perfeckcija Tijesta: Osigurajte da je vaš maslac ohlađen, jer je korištenje hladnog maslaca ključ za postizanje željene hrskave teksture u tijestu empanada.
Regionalne Varijacije:
Argentina je poznata po svojim raznolikim regionalnim varijantama empanada. Za ljutiju verziju, isprobajte “Salteña” stil iz provincije Salta, koja uključuje ljute paprike i kukuruz u smjesu. Alternativno, “Tucumán” empanade često sadrže vlažnu punjenje sa krumpirom.
Tehnike Kuhanja:
– Alternativa Prženju: Ako preferirate bogatiju verziju, razmislite o dubokom prženju empanada umjesto pečenja. Ova metoda rezultira iznimno hrskavom koricom, koja podsjeća na tradicionalne ulične vrste hrane.
– Parenje: Za one koji prate unos kalorija, parenje empanada je alternativa koja očuva okuse bez dodatne masnoće.
Savjeti za Održivost:
– Odaberite lokalno uzgojen, meso ispašenih goveda kako biste smanjili svoj ugljični otisak i podržali održive poljoprivredne prakse.
– Iskoristite sezonsko povrće ili ostatke kako biste smanjili otpad hrane i eksperimentirali s različitim profilima okusa u vašim empanadama.
Poduzmite kulinarsko putovanje u Argentinu pripremajući ove empanade kod kuće i uživajući u njihovoj dugoj tradiciji okupljanja ljudi. Zavodljivi spoj okusa u svakom zalogaju ne samo da će zadovoljiti vašu glad, već će vas također uroniti u živopisnu kulturu ove prekrasne zemlje. Za više intrigantnih kulinarskih tema i recepata, istražite Food Network.
