Seweryn Dominsky
Rajski kremasti pileći piccata
Uživajte u sočnim okusima pilećeg piccata, klasičnog jela inspiriranog talijanskom kuhinjom, gdje nježni odresci piletine pohani do zlatnosmeđe boje, a zatim preliveni bogatim, kiselkastim umakom od limuna i maslaca. Ovo jelo je savršeno za elegantnu večeru, a dovoljno jednostavno za ručak tijekom tjedna.
Sastojci:
– 4 pileća prsa bez kostiju i kože
– Sol i papar po ukusu
– 1/2 šalice glatkog brašna, za pohanje
– 4 žlice maslaca, podijeljene
– 3 žlice maslinovog ulja, podijeljene
– 1/2 šalice suhog bijelog vina
– 3/4 šalice pilećeg temeljca
– 1/4 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna (oko 2 limuna)
– 1/4 šalice kapara, ocijeđenih i ispranih
– 1/4 šalice svježeg peršina, nasjeckanog
Upute:
1. Priprema mesa: Posolite i popaprite pileća prsa. Svako prsa uvaljajte u brašno, protresite višak.
2. Zagrijavanje tave: U velikoj tavi, zagrijte 2 žlice maslaca i 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
3. Pohanje piletine: Dodajte pileća prsa u tavu i kuhajte oko 3 minute sa svake strane, ili dok ne postanu zlatno smeđa i kuhana. Maknite piletinu iz tave i stavite na stranu.
4. Priprema umaka: U istu tavu dodajte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte bijelo vino, skupljajući smeđe dijelove sa dna tave. Umiješajte pileći temeljac i limunov sok. Pustite da zavrije, smanjite vatru i pustite da krčka oko 5 minuta, ili dok se umak malo ne reducira.
5. Završni dodiri: Dodajte preostale 2 žlice maslaca i kapare u umak. Miješajte dok se maslac ne otopi i umak postane svilenkast.
6. Posluživanje: Vratite piletinu u tavu i prelijte umak preko. Zagrijte dok se piletina ne zagrije, otprilike 2 minute.
7. Ukras: Posipajte svježim peršinom prije posluživanja.
Uživajte u domaćem rajskom kremastom pilećem piccati! Poslužite uz prilog tjesteninu ili rižu za potpun obrok.
