Seweryn Dominsky
Jagnjeći biryani: Ukusno indijsko jelo s aromatičnim začinima i biljem
Jagnjeći biryani je tradicionalno indijsko jelo koje kombinira nježne komadiće jagnjetine s mirisnom i začinjenom basmati rižom. Ovaj recept za jedan lonac savršen je za posebne prilike ili zadovoljavajući vikend obrok. Jelo je bogato okusima, sadrži mješavinu aromatičnih začina i bilja koja će razveseliti vaše okuse.
Sastojci:
Za marinadu jagnjetine:
– 500g jagnjetine, narezane na komadiće
– 1 šalica običnog jogurta
– 2 žlice đumbir-češnjak pasta
– 1 žličica crvene paprike u prahu
– 1 žličica kurkume
– 1 žličica garam masala
– Sol po ukusu
Za rižu:
– 2 šalice basmati riže
– 4 šalice vode
– 1 list lovora
– 4 zrna zelene kardamome
– 4 klinčića
– 1 štapić cimeta
– Sol po ukusu
Za biryani:
– 3 žlice ghee maslaca ili ulja
– 2 velika luka, tanko narezana
– 2 rajčice, nasjeckane
– 1 veliki krumpir, oguljen i narezan na kockice (opcionalno)
– 1 šalica svježeg peršina, nasjeckanog
– 1 šalica svježeg mente, nasjeckanog
– Sok od limuna (od 1 limuna)
– Niti šafrana (opcionalno), namočene u 2 žlice toplog mlijeka
Mješavina začina:
– 1 žličica kima
– 1 žličica korijandrovog praha
– 1 žličica komorača
– 1 žličica crnih papra u zrnu
– 1 crni kardamom
Upute:
1. Marinirajte jagnjetinu:
1. U velikoj posudi pomiješajte komadiće jagnjetine s jogurtom, đumbir-češnjak pastom, crvenom paprikom u prahu, kurkumom, garam masalom i solju.
2. Dobro promiješajte kako bi komadići jagnjetine bili ravnomjerno prekriveni. Pokrijte i stavite u hladnjak najmanje 2 sata, ili preko noći za najbolje rezultate.
2. Pripremite rižu:
1. Isperite basmati rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Namočite rižu u vodu 30 minuta, a zatim ocijedite.
2. U velikom loncu stavite 4 šalice vode da zakuha. Dodajte ocijeđenu rižu, list lovora, zelene kardamome, klinčiće, štapić cimeta i sol.
3. Kuhajte rižu dok nije 70% gotova (trebala bi još uvijek biti blago čvrsta). Ocijedite i stavite sa strane.
3. Skuhajte biryani:
1. Zagrijte ghee ili ulje u velikom loncu s debelim dnom na srednjoj vatri.
2. Dodajte tanko narezani luk i dinstajte dok ne postane zlatno smeđi i karameliziran. Maknite pola luka i stavite ga sa strane za dekoraciju.
3. Dodajte rajčice i kuhajte dok se ne omekšaju i ulje počne odvajati.
4. Dodajte marinirane komadiće jagnjetine i kuhajte dok ne postanu smeđi i kuhani.
5. Ako koristite krumpir, dodajte ga u lonac i kuhajte još 5-7 minuta.
4. Složite biryani:
1. Smanjite vatru na nisku razinu. Dodajte polovicu nasjeckanog peršina i mente, te malo soka od limuna preko smjese s jagnjetinom.
2. Raširite polovicu djelomično skuhane riže preko smjese s jagnjetinom. Dodajte preostali peršin i mentu na vrh.
3. Dodajte preostalu rižu. Preliti mlijekom sa šafranom (ako koristite). Na vrh stavite rezervirani karamelizirani luk.
5. Dum kuhanje (parenje):
1. Čvrsto pokrijte lonac poklopcem ili aluminijskom folijom.
2. Kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta, dopuštajući okusima da se sjedine i riža da se dovrši kuhanje.
3. Kada je gotovo, ugasite vatru i pustite biryani da odstoji, pokriveno, još 10 minuta prije posluživanja.
6. Poslužite:
1. Pažljivo promiješajte biryani viljuškom, pazeći da ne razbijete zrna riže.
2. Poslužite toplo sa raitom (umakom od jogurta), salatom, i papadumima ili naanom.
Uživajte u ukusnom Jagnjećem biryani, gozbi i za oči i za okuse!
