Kruh od kiselog tijesta: Ručno izrađen kruh prepun okusa
Kruh od kiselog tijesta je vrsta kruha koji se proizvodi pomoću prirodnih mliječnokiselinskih bakterija i kvasca. Za razliku od kruhova napravljenih s uzgojenim kvascima, ovaj kruh ima blago kiselkasti okus zbog mliječne kiseline koju proizvode mliječnokiselinske bakterije. Priprema kruha od kiselog tijesta je dugotrajan, ali nagrađujući proces koji uključuje stvaranje i održavanje živog startera, što je kultura brašna i vode koja fermentira tijekom vremena.
###Sastojci###:
**Za starter**:
- 1/2 šalice integralnog brašna
- 1/2 šalice vode (filtrirane ili pročišćene)
**Za kruh**:
- 1 šalica aktivnog startera od kiselog tijesta
- 1 1/2 šalica vode
- 4 šalice krušnog brašna
- 2 žličice soli
###Upute###:
**1. Pripremite Starter**:
U srednjoj posudi pomiješajte integralno brašno i vodu. Dobro promiješajte, labavo prekrijte krpom i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 24 sata. Svaki dan sljedećeg tjedna, odbacite polovicu startera i nahranite ga jednakim dijelovima svježeg brašna i vode. Starter će početi mjehurati i razviti kiselkasti miris.
**2. Pomiješajte Tijesto**:
U velikoj posudi pomiješajte 1 šalicu aktivnog startera s 1 1/2 šalicom vode. Promiješajte da se otopi. Dodajte brašno i sol, miješajući dok se ne formira gruba tijesto. Prekrijte posudu krpom i ostavite da odmara oko 30 minuta.
**3. Seckanje i Fermentacija**:
Nakon odmora, rukom mijesite tijesto na brašnjavoj površini oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Stavite tijesto u lagano nauljenu zdjelu, prekrijte i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi oko 4-5 sati. Tijekom tog vremena, radite niz rastezanja i presavijanja svakih 30 minuta kako biste razvili strukturu tijesta.
**4. Oblikovanje Kruha**:
Kada tijesto dovrši masovnu fermentaciju, iskrenite ga na lagano pobrasnjenu površinu. Oblikujte ga u okrugli ili ovalni kruh i stavite ga u košaru za dizanje ili zdjelu obloženu pobrasnjenom krpom. Prekrijte i dopustite da se diže još 2-3 sata ili preko noći u hladnjaku.
**5. Pecite Kruh**:
Zagrijte pećnicu na 475°F (245°C) s nizozemskom pećnicom unutra. Kada je pećnica vruća, pažljivo izvadite nizozemsku pećnicu i prenesite tijesto u nju. Zarežite vrh kruha oštrim nožem kako biste omogućili proširenje. Pokrijte poklopcem i pecite 20 minuta. Uklonite poklopac i pecite još 20-25 minuta, ili dok kruh ne postane duboko zlatnosmeđi.
**6. Ohladite i Uživajte**:
Izvadite kruh iz pećnice i ostavite da se ohladi na rešetki barem 1 sat prije rezanja. Uživajte u bogatom, kiselom okusu svog domaćeg kruha od kiselog tijesta!
Slijedeći ove korake, moći ćete stvoriti ukusni kruh od kiselog tijesta koji itekako vrijedi truda. Sretan pečenje!
The source of the article is from the blog revistatenerife.com