Mariusz Lewandowski
Kruh od kiselog tijesta: Ručno izrađen kruh prepun okusa
Kruh od kiselog tijesta je vrsta kruha koji se proizvodi pomoću prirodnih mliječnokiselinskih bakterija i kvasca. Za razliku od kruhova napravljenih s uzgojenim kvascima, ovaj kruh ima blago kiselkasti okus zbog mliječne kiseline koju proizvode mliječnokiselinske bakterije. Priprema kruha od kiselog tijesta je dugotrajan, ali nagrađujući proces koji uključuje stvaranje i održavanje živog startera, što je kultura brašna i vode koja fermentira tijekom vremena.
Sastojci###:
Za starter:
- 1/2 šalice integralnog brašna
- 1/2 šalice vode (filtrirane ili pročišćene)
Za kruh:
- 1 šalica aktivnog startera od kiselog tijesta
- 1 1/2 šalica vode
- 4 šalice krušnog brašna
- 2 žličice soli
Upute###:
1. Pripremite Starter:
U srednjoj posudi pomiješajte integralno brašno i vodu. Dobro promiješajte, labavo prekrijte krpom i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 24 sata. Svaki dan sljedećeg tjedna, odbacite polovicu startera i nahranite ga jednakim dijelovima svježeg brašna i vode. Starter će početi mjehurati i razviti kiselkasti miris.
2. Pomiješajte Tijesto:
U velikoj posudi pomiješajte 1 šalicu aktivnog startera s 1 1/2 šalicom vode. Promiješajte da se otopi. Dodajte brašno i sol, miješajući dok se ne formira gruba tijesto. Prekrijte posudu krpom i ostavite da odmara oko 30 minuta.
3. Seckanje i Fermentacija:
Nakon odmora, rukom mijesite tijesto na brašnjavoj površini oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Stavite tijesto u lagano nauljenu zdjelu, prekrijte i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi oko 4-5 sati. Tijekom tog vremena, radite niz rastezanja i presavijanja svakih 30 minuta kako biste razvili strukturu tijesta.
4. Oblikovanje Kruha:
Kada tijesto dovrši masovnu fermentaciju, iskrenite ga na lagano pobrasnjenu površinu. Oblikujte ga u okrugli ili ovalni kruh i stavite ga u košaru za dizanje ili zdjelu obloženu pobrasnjenom krpom. Prekrijte i dopustite da se diže još 2-3 sata ili preko noći u hladnjaku.
5. Pecite Kruh:
Zagrijte pećnicu na 475°F (245°C) s nizozemskom pećnicom unutra. Kada je pećnica vruća, pažljivo izvadite nizozemsku pećnicu i prenesite tijesto u nju. Zarežite vrh kruha oštrim nožem kako biste omogućili proširenje. Pokrijte poklopcem i pecite 20 minuta. Uklonite poklopac i pecite još 20-25 minuta, ili dok kruh ne postane duboko zlatnosmeđi.
6. Ohladite i Uživajte:
Izvadite kruh iz pećnice i ostavite da se ohladi na rešetki barem 1 sat prije rezanja. Uživajte u bogatom, kiselom okusu svog domaćeg kruha od kiselog tijesta!
Slijedeći ove korake, moći ćete stvoriti ukusni kruh od kiselog tijesta koji itekako vrijedi truda. Sretan pečenje!
