Mariusz Lewandowski
Klasični New York Cheesecake: Kremasta i slasna poslastica
New York Cheesecake je bogata i raskošna poslastica koja utjelovljuje essenciju klasičnog američkog pečenja. Poznat po kremastoj teksturi i gustoj strukturi, ovaj cheesecake je neizostavan u mnogim pekarnicama i restoranima. Tajna njegovog ikoničnog okusa leži u korištenju krem sira, kiselog vrhnja i jednostavnog, ali divnog, podloge od graham krekera. Pratite ovaj recept kako biste unijeli bezvremenske okuse New York Cheesecakea u svoj dom.
Sastojci:
Za podlogu:
– 2 šalice mrvica od graham keksa
– 1/2 šalice otopljenog neslanog maslaca
– 1/4 šalice kristalnog šećera
– Prstohvat soli
Za punjenje:
– 4 pakiranja (po 8 unci svako) krem sira, omekšanog
– 1 1/4 šalice kristalnog šećera
– 1 žličica ekstrakta vanilije
– 4 velika jaja
– 1 šalica kiselog vrhnja
– 1/4 šalice glatkog brašna
– 2 žličice kore od limuna (opcionalno)
Za kiselo vrhnje preko (opcionalno):
– 1 šalica kiselog vrhnja
– 1/4 šalice šećera u prahu
– 1 žličica ekstrakta vanilije
Upute:
1. Zagrijte pećnicu:
Zagrijte pećnicu na 163°C.
2. Pripremite podlogu:
U zdjeli pomiješajte mrvice od graham keksa, otopljeni maslac, kristalni šećer i sol dok smjesa ne postane poput vlažnog pijeska. Čvrsto pritisnite smjesu na dno kalupa za cheesecake promjera 23 cm. Koristite dno mjernog čaša kako biste ravnomjerno utisnuli podlogu. Pecite podlogu 10 minuta, zatim je izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi dok pripremate punjenje.
3. Napravite punjenje:
U velikoj zdjeli mikserom izmiksajte omekšani krem sir dok ne postane glatko i kremasto. Postupno dodajte kristalni šećer i nastavite miksati dok se dobro ne sjedini. Dodajte ekstrakt vanilije i ponovno promiješajte.
4. Dodajte jaja:
Jedno po jedno dodajte jaja, miksajući na niskoj brzini nakon svakog dodavanja tek toliko da se sjedine. Izbjegavajte pretjerano miješanje. Dodajte kiselo vrhnje, brašno i koricu limuna (ako koristite) te nježno umiješajte u smjesu dok ne postane glatko.
5. Prelijte i pecite:
Prelijte punjenje preko ohlađene podloge i ravnomjerno razmažite špatulom. Stavite kalup za cheesecake na pleh kako biste uhvatili eventualne curke. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 55-70 minuta, ili dok sredina ne bude tek čvrsta i lagano podrhtava. Rubovi mogu izgledati lagano naduti i lagano smeđi.
6. Ohladite cheesecake:
Isključite pećnicu i lagano otvorite vrata, dopuštajući cheesecakeu da se polako hladi 1 sat. Ovo pomaže u sprječavanju pucanja. Nakon toga, premjestite cheesecake na rešetku da se potpuno ohladi.
7. Optionlano preljev od kiselog vrhnja:
Dok se cheesecake hladi, pripremite preljev od kiselog vrhnja miješanjem kiselog vrhnja, šećera u prahu i ekstrakta vanilije u zdjeli. Nakon što se cheesecake ohladio, ravnomjerno premažite preljev preko površine. Vratite cheesecake u pećnicu i pecite još 10 minuta na 163°C.
8. Hladite:
Kada se cheesecake ohladio na sobnu temperaturu, labavo ga pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak barem 4 sata, ili preko noći, kako bi se potpuno stegnuo.
9. Poslužite:
Prije posluživanja, prođite nožem uz rub kalupa za cheesecake kako biste odvojili cheesecake. Pažljivo uklonite stranice kalupa i premjestite cheesecake na poslužiteljski tanjur. Narežite i poslužite s omiljenim dodacima kao što su svježe voće, tučeno vrhnje ili preljev od karamele.
Uživajte u svom domaćem klasičnom New York Cheesecakeu – kremastoj i raskošnoj poslastici koja će sigurno oduševiti!
