Klasični korejski kimchi – začinjena, fermentirana korejska povrtna poslastica
Kimchi je tradicionalno korejsko prilog od fermentiranih povrća, obično začinjen s čilijem, češnjakom, đumbirom i drugim začinima. Poznat je po svom karakterističnom, jakom okusu i živo crvenoj boji. Kimchi je bogat vitaminima, potiče probavu i može se uživati kao prilog ili uključiti u razne recepte poput juha, gulaša i stir-fry-a.
Sastojci:
- 1 srednji Napa kupus
- 1/4 šalice morske soli
- 4 šalice vode
- 1 mali daikon rotkvica, narezan na trake
- 4 mlada luka, nasjeckana
- 1 srednja mrkva, narezana na trake
- 1 komadić đumbira veličine palca, nariban
- 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
- 3 žlice korejskog crvenog čilija u pahuljicama (Gochugaru)
- 2 žlice umaka od ribe (opcionalno za vegetarijansku verziju)
- 1 žličica šećera
- 1/4 šalice sojinog umaka
Upute:
- Operite Napa kupus pod hladnom tekućom vodom. Raspolovite ga i uklonite središnji dio. Raspolovljene dijelove narežite na komade od otprilike 2 inča.
- U velikoj posudi otopite sol u vodi. Dodajte komade kupusa i pritisnite ih dolje da budu potpuno potopljeni. Ostavite da se namakaju najmanje 2 sata, povremeno okrećući kupus.
- Nakon namakanja, kupus dobro isperite pod hladnom vodom kako biste uklonili višak soli. Dobro ocijedite i stavite sa strane.
- U drugoj posudi pomiješajte daikon rotkvicu, mladi luk i mrkvu. Dodajte đumbir, češnjak, korejski crveni čili u pahuljicama, umak od ribe (ako koristite), šećer i sojin umak.
- Dodajte ocijeđeni kupus u smjesu povrća i koristite ruke da nježno promiješate sve zajedno. Obavezno nosite rukavice kako biste izbjegli iritaciju od pahuljica čilija.
- Potisnite kimchi čvrsto u čistu, steriliziranu staklenku, pritišćući dolje da uklonite mjehuriće zraka. Ostavite malo prostora na vrhu da se može proširiti dok fermentira.
- Labavo pokrijte staklenku poklopcem kako bi plinovi mogli izaći. Ostavite kimchi da stoji na sobnoj temperaturi 1-2 dana da započne fermentaciju. Tijekom tog vremena, možda ćete trebati svakodnevno pritiskati kimchi dolje kako bi ostao potopljen u vlastitim sokovima.
- Nakon početne fermentacije, premjestite staklenku u hladnjak. Kimchi će nastaviti polagano fermentirati i razvijati više okusa tijekom vremena. Može se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana do mjeseci.
Uživajte u domaćem korejskom kimchiju kao uživitljan dodatak vašim obrocima ili ga koristite kako biste obogatili razna jela svojim jedinstvenim i predivnim okusom!
The source of the article is from the blog crasel.tk