Mariusz Lewandowski
Klasični Slow-Cooked Beef Bourguignon: Francuska utjeha u zdjeli
Beef Bourguignon je tradicionalno francusko jelo koje pretvara jeftine komade mesa u sočno, nježno meso. To je bogato aromatizirani gulaš koji se lagano kuha u crvenom vinu, s aromatičnim biljem, zemljanim povrćem i dimljenom slaninom, čineći ga savršenim komforom.
Sastojci:
- 1,5 kg junetine, narezane na kocke od 2 inča
- 150 g slanine, narezane na kockice
- 2 velike mrkve, narezane
- 1 veliki luk, nasjeckan
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 400 ml crnoga kvalitetnog vina
- 200 ml goveđeg temeljca
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 1 lovorov list
- 1 žličica timijana
- 300 g šampinjona, prepolovljenih
- 150 g malih lukova ili ljutikaa, oguljenih
- 3 žlice glatkog brašna
- 4 žlice maslinovog ulja
- Sol i papar po želji
Upute:
1. Priprema govedine: Posolite i popaprite komade govedine. U velikom loncu za pečenje zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu u manjim serijama i pecite sa svih strana. Maknite govedinu i stavite na stranu.
2. Prženje slanine i povrća: U isti lonac dodajte narezanu slaninu i kuhajte dok ne postane hrskava. Izvadite slaninu i ostavite masnoću u loncu. Dodajte mrkvu, luk i češnjak u lonac. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju, otprilike 5 minuta.
3. Deglazirajte i kuhajte: Zagrijte pećnicu na 160°C (325°F). Dodajte smeđu govedinu, slaninu i koncentrat rajčice u lonac, dobro promiješajte. Posipajte brašno preko mješavine, miješajući da se ravnomjerno obloži. Ulijte crno vino i goveđi temeljac dok stružete sve smeđe dijelove s dna lonca. Dodajte lovorov list i timijan.
4. Kuhanje u pećnici: Pustite da mješavina zavrije, zatim pokrijte lonac i stavite ga u prethodno zagrijanu pećnicu. Kuhajte oko 2,5 do 3 sata, ili dok govedina ne postane vrlo nježna.
5. Prženje gljiva i luka: Otprilike 30 minuta prije posluživanja, zagrijte preostalo ulje u tavi. Pržite gljive i male lukove ili ljutike dok ne postanu zlatno smeđi i nježni. Dodajte ih u gulaš za posljednjih 30 minuta pečenja.
6. Završni dodir: Kada je gulaš gotov, izvadite lonac iz pećnice i provjerite okus. Ako je potrebno, prilagodite s soli i paprom. Uklonite lovorov list i grančicu timijana.
Prijedlog za posluživanje: Poslužite ovaj puni Beef Bourguignon preko pire krumpira, maslacem prelivenih tjestenina ili s hrskavim francuskim kruhom. Uživajte uz čašu robustnog crnog vina za pravo francusko iskustvo.
Uživajte u klasičnom i utješnom Beef Bourguignonu, jelu koje utjelovljuje suštinu sporog francuskog kuhanja.
