Joe Roshkovsky
Kadai Gosht: Ukusno indijsko začinjeno kozje meso u umaku
Kadai Gosht je tradicionalno indijsko jelo koje kombinira sočne komade kozjeg mesa kuhanog s aromatičnim začinima u bogatom i ukusnom umaku na bazi rajčice. Ovo jelo poznato je po svojim snažnim okusima te je omiljeno u mnogim domaćinstvima, posluženo s naanom, rotijem ili kuhanim rižom. Izraz “Kadai” odnosi se na posudu za kuhanje koja se koristi, a to je debela, okrugla i duboka posuda, često od lijevanog željeza, poboljšavajući jedinstveni okus jela.
Sastojci:
Za Marinadu:
1. 500g kozjeg mesa, narezanog na komade
2. 1 šalica gustog jogurta
3. 1 žlica paste od đumbira i češnjaka
4. 1 žličica kurkuma
5. 1 žličica mljevene crvene paprike
6. Sol po ukusu
Za Curry:
1. 3 žlice ulja
2. 2 srednje lukovice, sitno nasjeckane
3. 2 velike rajčice, pasirane
4. 1 žlica paste od đumbira i češnjaka
5. 2 zelene papričice, zarezane
6. 1 žličica kumina
7. 1 žličica korijandera u prahu
8. 1 žličica garam masale
9. 1 žličica crnog papra u prahu
10. 1 žličica kurkume
11. 1 žličica mljevene crvene paprike
12. 1 žličica sušenih lišća korijandera (kasuri methi)
13. Svježe nasjeckani listovi korijandra (za dekoraciju)
Upute:
Korak 1: Mariniranje kozjeg mesa
1. U velikoj posudi pomiješajte jogurt, pastu od đumbira i češnjaka, kurkumu, mljevenu crvenu papriku i sol.
2. Dodajte kozje meso u smjesu i dobro premažite.
3. Pokrijte posudu i ostavite da marinira u hladnjaku najmanje 1-2 sata, a za najbolje rezultate preko noći.
Korak 2: Priprema Curryja
1. Zagrijte ulje u kadaiju ili dubokom loncu na srednjoj vatri.
2. Dodajte kuminska sjemenke i pustite ih da prasnu nekoliko sekundi dok ne zamirišu.
3. Dodajte sitno nasjeckani luk i dinstajte dok ne postane zlatno smeđi.
4. Umiješajte pastu od đumbira i češnjaka i zelene papričice. Kuhajte još 2-3 minute dok ne nestane sirovi miris.
5. Dodajte pasiranu rajčicu i kuhajte dok se ulje ne počne odvajati od smjese, oko 5-7 minuta.
6. Dodajte korijander u prahu, garam masalu, crni papar u prahu, kurkumu i mljevenu crvenu papriku. Dobro promiješajte i kuhajte još 2 minute da se začini sjedine.
Korak 3: Kuhanje Kozjeg Meso
1. Dodajte marinirano kozje meso u kadai i dobro promiješajte da se meso pokrije smjesom začina.
2. Pokrijte lonac, smanjite vatru na lagano i kuhajte oko 45-60 minuta, povremeno miješajući, dok meso ne postane nježno. Po potrebi dodajte malo vode ako se curry previše zgusne.
3. Kada je meso kuhano, posipajte kasuri methi preko curryja i dobro promiješajte.
Korak 4: Posluživanje
1. Prenesite Kadai Gosht u posudu za posluživanje.
2. Ukrasite svježe nasjeckanim listovima korijandra.
3. Poslužite vruće s naanom, rotijem ili kuhanom rižom.
Uživajte u ovom ukusnom Kadai Goshtu, jelu koje će sigurno postati nezaobilazno u vašem kulinarskom repertoaru!
