Joe Roshkovsky
Jambalaya: Delikatan južnjački kreolski rižot sa piletinom, kobasicama i kozicama
Jambalaya je živopisno jelo iz kreolske kuhinje Louisiane, poznato po jakim okusima i bogatim sastojcima. Ovo jelo koje se priprema u jednom loncu savršeno je za obiteljske večere ili proslave, kombinirajući rižu, nježnu piletinu, dimljene kobasice i sočne kozice s mješavinom začina i povrća.
Sastojci:
– 450 g pilećih prsa, narezanih na kockice
– 450 g andouille kobasica, narezanih na ploške
– 450 g velikih kozica, oguljenih i odstranjenih crijeva
– 2 šalice dugozrnate bijele riže
– 4 šalice pilećeg temeljca
– 1 konzerva (400 g) sjeckanih rajčica
– 1 veliki luk, nasjeckan
– 1 paprika, nasjeckana
– 2 stabljike celera, nasjeckane
– 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 žličica sušenog timijana
– 1 žličica paprike
– 1 žličica sušenog origana
– 1/2 žličice kajenskog papra
– 2 lovorova lista
– 2 žlice maslinovog ulja
– Sol i papar po ukusu
– 2 mlada luka, nasjeckana (za dekoraciju)
– Svježi peršin, sjeckan (za dekoraciju)
Upute:
1. Zagrijte veliki lonac ili nizozemsku pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje.
2. Ispecite ploške andouille kobasica dok ne porumene. Maknite ih i stavite na stranu.
3. Dodajte narezanu piletinu u isti lonac, začinite solju i paprom. Zapečite sa svih strana, zatim maknite i stavite na stranu s kobasicama.
4. U isti lonac dodajte nasjeckani luk, papriku i celer. Dinstajte dok ne omekšaju, otprilike 5 minuta.
5. Dodajte sitno sjeckani češnjak i kuhajte još jednu minutu dok ne zamiriši.
6. Umiješajte rižu, pazite da se dobro premaže uljem i povrćem.
7. Ulijte pileći temeljac, sjeckane rajčice (sokom), timijan, papriku, origano, kajenski papar i lovorov list. Dobro promiješajte.
8. Dodajte ponovno kobasice i piletinu u lonac. Pustite da zavrije.
9. Stavite vatru na lagano, pokrijte i pustite da lagano krčka oko 20-25 minuta, ili dok riža ne bude kuhana i tekućina upije.
10. Nježno umiješajte kozice, pokrijte i kuhajte dodatnih 5-7 minuta dok kozice ne postanu neprozirne i kuhane.
11. Uklonite lovorov list prije posluživanja.
12. Ukrasite sjeckanim mladim lukom i svježim sjeckanim peršinom.
Prijedlozi za posluživanje:
Uparite ovu Jambalayu s kukuruznim kruhom ili jednostavnom zelenom salatom za potpuni obrok. Uživajte u bogatom, ukusnom jelu koje stvara okus Juga na vašem stolu!
