Seweryn Dominsky
Jambalaya: Srčana kajunska-kreolska riža
Jambalaya je okusno začinjeno jelo pripremljeno u jednom loncu porijeklom iz živahne fusije kajunskih i kreolskih kuhinja Louisiane. Spajanjem riže, mesa i plodova mora, ovo je prilagodljivo jelo koje uhvati bogato kulturno naslijeđe juga SAD-a. Ovaj recept kombinira mješavinu piletine, kobasice i škampa, začinjenu do savršenstva tradicionalnim začinima i povrćem. Savršena je hrana za svaku prigodu, puna boja i izraženih okusa.
Sastojci:
– 2 žlice maslinovog ulja
– 450 grama pilećih prsa bez kože, narezanih na kockice
– 450 grama Andouille kobasice, narezane
– 450 grama velikih škampa, oguljenih i očišćenih
– 1 veliki luk, narezan na kockice
– 1 zelena paprika, narezana na kockice
– 1 crvena paprika, narezana na kockice
– 3 stabljike celera, narezane
– 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 1/2 šalice dugozrnate bijele riže
– 1 konzerva (14.5 unci) sjeckanih rajčica
– 3 šalice pilećeg temeljca
– 2 žličice kreolskog začina
– 1 žličica sušenog majčina dušica
– 1 žličica dimljene paprike
– 1/2 žličice kajenskog papra (po želji, za jači okus)
– Sol i papar, po potrebi
– 2 lovorova lista
– 2 mlada luka, narezana (za ukras)
– Svježi peršin, sitno sjeckan (za ukras)
Upute:
1. Zagrijte maslinovo ulje na velikoj tavi ili u nizozemskom loncu na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte narezane pileće prsa i kobasicu. Kuhajte dok piletina ne postane smeđa, a kobasica lagano hrskava, otprilike 5-7 minuta. Maknite meso iz tave i stavite sa strane.
3. U istu tavu dodajte narezani luk, zelenu i crvenu papriku te celer. Dinstajte dok povrće ne omekša, otprilike 5 minuta.
4. Dodajte sjeckani češnjak i kuhajte još minutu dok ne zamiriši.
5. Umiješajte rižu, osiguravajući da je dobro prekrivena uljem i povrćem. Kuhajte 2-3 minute, dopuštajući riži da se lagano prepeče.
6. Dodajte konzervu sjeckanih rajčica (sokom), pileći temeljac, kreolski začin, sušenu majčinu dušicu, dimljenu papriku, kajenski papar (ako koristite), sol, papar i lovorov list. Dobro promiješajte da se sjedini.
7. Vratite kuhano pileće meso i kobasicu u tavu. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru na lagano, pokrijte i kuhajte 15-20 minuta ili dok riža ne bude kuhana i mekana.
8. Dodajte škampe u tavu, nježno ih umiješavajući u smjesu riže. Ponovno pokrijte i kuhajte dodatnih 5 minuta, ili dok škampi ne postanu rozi i kuhani.
9. Uklonite lovorove listove. Kušajte i prilagodite začine po potrebi.
10. Ukrasite narezanim mladim lukom i svježim peršinom prije posluživanja.
Uživajte u ukusnom i srčanom jambalayi, pravom okusu kulinarske tradicije Louisiane!
