Joe Roshkovsky
Jajangmyeon: Korejska gozba crnih rezanaca od graha
Jajangmyeon je ukusno korejsko-kinesko jelo koje se sastoji od debelih rezanaca prekrivenih sočnim umakom od crnog graha. Ovaj obrok je bogatog okusa i idealan za zadovoljavanje vaših potreba za omiljenom hranom. Naziv “Jajangmyeon” prevodi se kao “rezanci s prženim umakom” i obično uključuje nasjeckano svinjsko ili goveđe meso, miješano povrće te ponekad i plodove mora, sve kombinirano s karakterističnim umakom od crnog graha, poznatim kao chunjang.
Sastojci:
– 1 lb svježih ili suhih rezanaca jajangmyeon (ili bilo kojih debelih rezanaca od pšenice)
– 1/2 šalice chunjanga (korejski crni grahov umak)
– 1/4 šalice biljnog ulja
– 1 žlica šećera
– 200 grama svinjske slanine ili mljevenog svinjskog mesa, nasjeckanog (može se zamijeniti s govedinom ili tofujem)
– 2 srednje krumpira, oguljena i nasjeckana
– 1 mali tikvica, nasjeckana
– 1/2 luka, nasjeckanog
– 1/2 šalice kupusa, nasjeckanog
– 1/2 šalice vode ili pilećeg temeljca s niskim udjelom natrija
– 1 krastavac, narezan na trakice (za dekoraciju)
– 2 mlada luka, nasjeckana (za dekoraciju)
– Opciono: kozice ili lignje za dodatnu morsku aromu
Upute:
1. Priprema rezanaca: Skuhajte rezance prema uputama na pakiranju. Nakon kuhanja, ocijedite i isperite hladnom vodom kako bi zaustavili proces kuhanja. Stavite na stranu.
2. Prženje grahovog umaka: U velikoj tavi ili woku, zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte chunjang i pržite ga u ulju 2-3 minute, stalno miješajući kako bi spriječili izgaranje. Time ćete smanjiti gorčinu umaka. Zatim umiješajte šećer za balans okusa.
3. Priprema mesa i povrća: Dodajte nasjeckano svinjsko meso (ili govedinu/tofu) u tavu i pirjajte dok meso do kraja ne bude kuhano. Potom dodajte krumpire, tikvice, kupus i luk. Nastavite pirjati još 5 minuta dok povrće ne omekša.
4. Kuhanje umaka: Ulijte vodu ili pileći temeljac uz stalno miješanje. Smanjite vatru i pustite da se umak krčka oko 10 minuta, kako bi se zgusnuo umak i povrće skuhalo.
5. Kombiniranje rezanaca i umaka: Dodajte kuhane rezance u tavu i promiješajte dok se rezanci potpuno ne prekriju bogatim umakom od crnog graha.
6. Posluživanje: Prebacite Jajangmyeon u zdjelice za posluživanje. Ukrasite trakicama krastavca i nasjeckanim mladim lukom. Poslužite odmah.
Uživajte u domaćem Jajangmyeonu, divnoj eksploraciji korejsko-kineske kuhinje koja će sigurno razbuditi vaše okusne pupoljke!
