Seweryn Dominsky
Izvanredno pečena patka s umakom od kupina
Patka s umakom od kupina je sofisticirano i ukusno jelo koje impresivno spaja bogat okus patke i kiselkastu slatkoću kupina, pojačano finim mješavinom začina i aromatičnih biljaka. Ovaj recept savršen je za posebne prigode i nudi očaravajuću kombinaciju slanih i voćnih okusa koji će ostaviti vaše goste u oduševljenju.
Sastojci:
– 1 cijela patka (oko 4-5 funti), očišćena
– Sol i papar
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 veliki luk, sjeckan
– 2 mrkve, sjeckane
– 2 stabljike celera, sjeckane
– 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 šalica pilećeg temeljca
– 1 šalica crnog vina
– 1 šalica svježih kupina (ili zamrznutih, odmrznutih)
– 2 žlice balzamičnog octa
– 2 žlice meda
– 2 grančice svježeg timijana
– 2 grančice svježeg ružmarina
– 1 lovorov list
Upute:
1. Zagrijte pećnicu: Zagrijte pećnicu na 350°F (175°C).
2. Pripremite patku: Posušite patku krpom. Posolite i popaprite obilno, i iznutra i izvana.
3. Pržite patku: U velikom loncu koji možete staviti u pećnicu ili nizozemskoj peći, zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Pržite patku sa svih strana dok ne postane zlatno smeđa, otprilike 4-5 minuta po strani. Maknite patku iz lonca i stavite na stranu.
4. Dinstajte arome: U isti lonac dodajte sjeckani luk, mrkvu i celer. Kuhajte dok povrće ne omekša, otprilike 5-7 minuta. Dodajte sitno sjeckani češnjak i kuhajte još jednu minutu.
5. Deglazirajte lonac: Ulijte crveno vino i pileći temeljac, koristeći drvenu žlicu za skidanje zapečenih komadića sa dna lonca.
6. Dodajte arome: Dodajte kupine, balzamični ocat, med, timijan, ružmarin i lovorov list. Promiješajte.
7. Pecite patku: Vratite patku u lonac, prsa okrenuta prema gore. Pustite da tekućina provri, zatim pokrijte lonac poklopcem.
8. Pecite u pećnici: Stavite lonac u zagrijanu pećnicu i pecite 1,5 do 2 sata, ili dok patka ne bude mekana i meso se lako odvaja od kosti. Povremeno prelijte patku sokom iz lonca.
9. Napravite umak: Kada je patka pečena, izvadite je iz lonca i pustite da odmori. Procijedite kuhinjsku tekućinu kroz finu cjediljku u lonac, pritiskajući na čvrste dijelove kako biste izvukli što više tekućine. Bacite čvrste dijelove.
10. Reducirajte umak: Dovedite procijeđenu tekućinu do vrenja na srednje jakoj vatri i kuhajte dok se ne reducira do konzistencije umaka, otprilike 10-15 minuta. Po potrebi prilagodite začine solju i paprom.
11. Poslužite: Narežite patku i poslužite je s umakom od kupina prelivenim preko. Upotpunite jelom omiljenim prilozima, poput pečenog povrća ili pirea krumpira, za cjeloviti obrok.
Uživajte u izvanrednoj pečenoj patki s umakom od kupina, elegantnom i ukusnom jelom koje će sigurno učiniti svaku večeru nezaboravnom.
