Karol Smith
Izvrsno Coq au Vin: Klasično francusko pileće jelo pokapano u bogatom crvenom vinskom umaku
Opis:
Coq au Vin je tipično francusko jelo koje se prevodi kao “pićenje u vinu.” Uključuje piletinu (tradicijski pijetao) koja se krčka u crvenom vinu s gljivama, lukom, slaninom i ponekad češnjakom. Ovo jelo poznato je po dubokim okusima i nježnom mesu, čineći ga toplim i utješnim obrokom idealnim za posebnu prigodu ili ugodnu večeru kod kuće.
Recept:
Sastojci:
– 4 funti komadića piletine (bataka, zabataka i/ili prsa)
– 1 boca crvenog vina (po mogućnosti Burgundy)
– 2 šalice pilećeg temeljca
– 4 oz slanine, narezane na kockice
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 luk, sitno nasjeckan
– 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– 2 žlice koncentrata od rajčice
– 2 žlice glatkog brašna
– 1 funta gljiva, narezanih
– 20 peršuna, oguljenih
– 2 žlice konjaka (po izboru)
– 1 buket garnija (snop svježeg timijana, ružmarina i lovorovog lista)
– Sol i papar po ukusu
– Svježi peršun, nasjeckan (za ukrašavanje)
Upute:
1. Marinirajte Piletinu: Stavite komadiće piletine u veliku zdjelu ili posudu. Prelijte piletinu crvenim vinom, pokrijte i stavite u hladnjak barem 4 sata ili preko noći.
2. Priprema: Izvadite piletinu iz vina i posušite. Sačuvajte vino.
3. Prepržite Slaninu: U velikom loncu ili dubokom loncu prepržite slaninu na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskava. Izvadite i stavite na stranu, ostavljajući masnoću u loncu.
4. Ispecite Piletinu: Dodajte maslinovo ulje u lonac i ispecite piletinu sa svih strana. Ako je potrebno, radite u manjim serijama. Kad se piletina zapeče, izvadite je i stavite na stranu.
5. Dinstajte Arome: U isti lonac dodajte nasjeckani luk i kuhajte dok ne omekša i postane proziran. Dodajte češnjak i kuhajte još minutu. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte nekoliko minuta.
6. Dodajte Konjak: Ako koristite, pažljivo dodajte konjak u lonac i pustite da provri minutu da ispari alkohol.
7. Napravite Umak: Pospite brašnom preko smjese luka i dobro promiješajte. Postepeno ulijte sačuvano crveno vino i temeljac od piletine, stalno miješajući da izbjegnete grudice.
8. Kuhajte na laganoj vatri: Vratite zapečenu piletinu u lonac. Dodajte buket garnija, začinite solju i paprom, i pustite smjesu da provri. Pokrijte i kuhajte otprilike 45 minuta do sat vremena, ili dok piletina ne postane nježna i potpuno skuhana.
9. Dovršite Jelo: Dodajte gljive i peršune luk u lonac. Nastavite kuhati još 15-20 minuta, dok povrće ne omekša.
10. Posluživanje: Uklonite buket garnija i bacite ga. Kušajte umak i prilagodite začine ako je potrebno. Ukrasite nasjeckanim svježim peršunom i poslužite toplo.
Prijedlozi za Posluživanje:
Coq au Vin se tradicionalno poslužuje s hrskavim francuskim kruhom, pire krumpirom ili masnim rezancima, koji pomažu upiti ukusan umak. Uživajte u ovom klasičnom francuskom jelu s čašom istog crvenog vina korištenog u receptu za savršeno uparen obrok. Dobar tek!
