Karol Smith
Izvrsna goveđa Wellington: Vrijeme britanske gurmanske poslastice
Goveđi Wellington je klasično i luksuzno jelo koje se sastoji od nježnog goveđeg filea obloženog paštetom i duxellama, koje se zatim umotaju u lisnato tijesto i peku do zlatne savršenosti. Tradicionalno se poslužuje s bogatim redukcijama crvenog vina ili kremastim umakom od gljiva. Ovo jelo je centralni komad vrijedan posebnih prigoda i garantira da će impresionirati svakog gosta kombinacijom okusa i tekstura.
Sastojci:
– 1 (2 lb) srednji goveđi file
– 2 žlice maslinovog ulja
– 12 oz šampinjona ili vrganja, sitno nasjeckanih
– 1 ljutika, sitno nasjeckana
– 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– ¼ šalice suhog bijelog vina
– 2 žlice neslanog maslaca
– 4 oz paštete (po izboru)
– 8 tankih šnita pršuta
– 1 list lisnatog tijesta, odmrznut
– 1 jaje, razmućeno
– Sol i papar, po ukusu
– Grančice svježeg timijana, za posipanje
Upute:
1. Priprema goveda: Goveđi file obilno začinite solju i paprom. U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na jakoj vatri. Kad se zagrije, pecite govedinu sa svih strana dok se ne zahrusi, otprilike 2-3 minute po strani. Izvadite iz tave i ostavite da se ohladi.
2. Priprema duxella: U istu tavu dodajte nasjeckane gljive, ljutiku i češnjak. Kuhajte na srednjoj vatri, često miješajući, dok smjesa ne postane smeđa i dok većina tekućine ne ispari, otprilike 10-12 minuta. Deglazirajte tavu bijelim vinom, kuhajte dok vino ne ispari. Umiješajte maslac, začinite solju i paprom po ukusu. Ostavite da se ohladi.
3. Složite Wellington: Na čistoj površini položite veliki komad prozirne folije. Papirnate tanke šnite pršuta prekrijte na foliji, lagano preklapajući. Ravnomjerno raširite ohlađenu smjesu duxella preko pršuta. Ako koristite, raširite paštetu preko goveda. Stavite pečeno goveđe meso na vrh smjese gljiva. Upotrijebite prozirnu foliju da čvrsto zamotate pršut i smjesu gljiva oko govedine, stvarajući oblik trupa. Zavrnite krajeve prozirne folije da se začvrste, zatim stavite u hladnjak na 20-30 minuta kako bi se smjesa stisnula.
4. Zamotajte u lisnato tijesto: Zagrijte pećnicu na 400°F (200°C). Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte lisnato tijesto u pravokutnik dovoljno velik za potpuno umotavanje govedine. Izvadite govedinu iz prozirne folije i stavite je u središte tijesta. Rubove tijesta premažite razmućenim jajetom, zatim preklopite tijesto preko govedine, pritiskajući rubove da se zatvore. Odrežite višak tijesta i upotrijebite ga za izradu ukrasnih oblika po želji. Premažite čitavo tijesto preostalim razmućenim jajetom.
5. Pecite Wellington: Stavite umotanu govedinu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, šav prema dolje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25-30 minuta, ili dok tijesto ne postane zlatno smeđe, a unutarnja temperatura govedine ne dosegne 125-130°F (51-54°C) za srednje-rare.
6. Dajte odmor i poslužite: Izvadite Beef Wellington iz pećnice i pustite da odstoji 10 minuta prije rezanja. Ukrasite svježim grančicama timijana i poslužite s odabranim umakom.
Uživajte u izvrsnoj goveđoj Wellington – sofisticiranom i ukusnom jelu koje kombinira bogatstvo nježnog goveda s delikatnim okusima gljiva, pršuta i lisnatog tijesta!
