Karol Smith
Izvrsna paella po valencijskom receptu
Paella je klasično španjolsko jelo koje potječe iz regije Valencije. Poznata po svojim živopisnim bojama i bogatim okusima, paella po valencijskom receptu je zavodljiva kombinacija riže s azafrom, sočnog morskog plodova, nježnog pilećeg mesa i raznih povrća. Ovo jelo je savršeno za društvena okupljanja jer spaja ljude oko gozbe koja je vizualno spektakularna i ukusna.
Sastojci:
– 1 šalica bomba riže (može se koristiti arborio riža)
– 450 g pilećih zabataka, narezanih na zalogaje
– 12 velikih kozica, oguljenih i očišćenih
– 450 g dagnji, očišćenih i očišćenih od brkova
– 1 crvena paprika, narezana
– 1 zelena paprika, narezana
– 1/2 šalice zelenih mahuna, očišćenih i prerezanih
– 1/2 šalice nasjeckanih rajčica
– 1 srednji luk, sitno nasjeckan
– 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– 4 šalice pilećeg temeljca (po mogućnosti niskosolnog)
– 1/2 žličice niti azafrana, zdrobljenih i namočenih u 2 žlice tople vode
– 1 žličica dimljene paprike
– Sol i papar po ukusu
– 4 žlice maslinovog ulja
– Klinovi limuna za ukras (po želji)
– Svježi peršin za ukras (po želji)
Upute:
1. Priprema sastojaka:
– Počnite pripremu svih sastojaka. Operite i narežite povrće, ogulite i očistite kozice te narežite piletinu na zalogaje.
2. Skuhajte piletinu i povrće:
– U velikoj tavi za paellu ili širokoj, plitkoj tavi, zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte komadiće piletine, posolite ih i popaprite te kuhajte dok ne postanu zlatno smeđi sa svih strana. Izvadite piletinu iz tave i stavite na stranu.
– U istu tavu dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte luk i češnjak te dinstajte dok ne omekšaju i zamiriše. Zatim dodajte paprike, zelene mahune i nasjeckane rajčice. Kuhajte oko 5 minuta dok povrće ne omekša.
3. Dodajte rižu i temeljac:
– Dodajte bomba rižu i dobro je pomiješajte s povrćem. Dodajte dimljenu papriku i nit azafrana s vodom u kojoj su se namakale. Dobro promiješajte kako bi se sve ravnomjerno rasporedilo.
– Ulijte pileći temeljac i nježno promiješajte kako biste ravnomjerno rasporedili rižu.
4. Složite i skuhajte paellu:
– Vratite kuhane komade piletine u smjesu riže. Posložite kozice i dagnje preko smjese.
– Od ovog trenutka nemojte miješati paellu. Povećajte vatru na srednje-jaku i pustite smjesu da zakuha. Pustite da se krčka otprilike 5 minuta, zatim smanjite vatru na srednje-nisku. Pustite da se krčka oko 20 minuta ili dok riža ne postane mekana, a tekućina se većinom ne upije.
5. Stvorite socarrat:
– Kako biste postigli željeni socarrat, hrskavi donji sloj, povećajte vatru na visoku tijekom posljednjih 2-3 minute kuhanja. Trebali biste čuti blago pucketanje.
– Pazite da ne izgorite dno, ali dopustite mu da se oblikuje u zlatni, hrskavi sloj.
6. Ostavite da odmori i poslužite:
– Maknite tavu s vatre i pokrijte je aluminijskom folijom. Ostavite paellu da odmori oko 5 minuta kako bi se okusi proželi.
– Ukrasite svježim peršinom i klinovima limuna, ako želite.
Uživajte u izvrsnoj paelli po valencijskom receptu, jelima koje donosi autentičan španjolski okus direktno na vaš stol!
