Karol Smith
Izvrsna Bouillabaisse: Bogata francuska morska čorba
Bouillabaisse je tradicionalna provençalska riblja čorba koja potječe iz luke Marseille. Ovo jelo je poznato po bogatom, aromatičnom temeljcu i raznovrsnim svježim plodovima mora. Predstavlja savršenu reprezentaciju bogatstva Mediterana, sa okusima anisom aromatiziranog likera, svježeg bilja i povrća. Evo detaljnog recepta kako biste mogli uživati u ovom luksuznom jelu.
Sastojci:
– 1/4 šalice maslinovog ulja
– 1 veliki luk, sitno nasjeckan
– 2 poriluka (samo bijeli dio), očišćena i sitno nasjeckana
– 3 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 korijen peršina, tanko narezan
– 1 veliki paradajz, narezan
– 2 lovorova lista
– 2 grančice svježeg timijana
– 1 žličica žutog šafrana
– 1/4 šalice pastisa (ili Pernoda, bilo kojeg anisom aromatiziranog likera)
– 1/4 žličice crvene paprike
– 2 velike krumpire, oguljene i narezane na kockice
– 4 šalice ribljeg temeljca
– 1 šalica suhog bijelog vina
– Sol i papar po ukusu
– 450 g čvrste bijele ribe (npr. halibut, bakalar), narezane na komade
– 225 g dagnji, očišćenih i očišćenih
– 225 g malih školjki, očišćenih
– 225 g kozica, oguljenih i očišćenih
– 225 g lignji, očišćenih i narezanih na prstene
– Svježi peršin, sjeckan za posipanje
Za umak Rouille:
– 1 pečena crvena paprika
– 2 češnja češnjaka
– 1/2 žličice crvene paprike
– 1/2 žličice žutog šafrana
– 1 šalica majoneze
– 1 žlica limunovog soka
– Sol po ukusu
Upute:
1. Priprema temeljca Bouillabaisse:
– Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, poriluk, češnjak i korijen peršina. Dinstajte dok ne omekšaju, otprilike 10 minuta.
– Dodajte narezani paradajz, lovorov list, timijan i šafran. Kuhajte još 5 minuta.
– Ulijte pastis, skupljajući smeđe komade s dna lonca.
– Dodajte narezane krumpire, riblji temeljac, bijelo vino, crvenu papriku, sol i papar. Pustite da zavrije i kuhajte dok krumpiri ne omekšaju, otprilike 20 minuta.
2. Dodavanje morskih plodova:
– Dodajte komade bijele ribe, dagnje, školjke, kozice i lignje u lonac. Pokrijte i kuhajte još 10 minuta, ili dok se morski plodovi ne skuhaju, a dagnje i školjke otvore.
3. Priprema umaka Rouille:
– U multipraktiku izmiksajte pečenu crvenu papriku, češnjak, crvenu papriku, šafran, majonez…
4. Poslužite:
– U velike zdjele stavite bouillabaisse. Na vrh stavite žlicu umaka rouille i posipajte svježim peršinom.
Uživajte u svojoj Izvrsnoj Bouillabaisse s hrskavim bagetom kako biste upili temeljac i pritom uživali u prekrasnom spoju okusa mora i mirisnog provençalskog bilja.
