Seweryn Dominsky
Rižoto s kozicama infuzirano biljem, limunom i češnjakom
Ovaj izvanredni Rižoto s kozicama infuziran biljem, limunom i češnjakom kombinira sočne kozice, aromatično bilje te osvježavajući okus limuna kako bi stvorio kremastu i ukusnu jelo. Savršen za elegantne večere ili ugodne večeri kod kuće, ovaj rižoto harmonizira bogatstvo kozica s kremoznošću Arborio riže, upotpunjeno svježim biljem i naznakom češnjaka.
Sastojci:
– 1 šalica Arborio riže
– 225 grama kozica, oguljenih i očišćenih
– 1 srednji luk, sitno narezan
– 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 120 ml suhog bijelog vina
– 4 šalice pilećeg temeljca, održavane toplima
– 60 g ribanog Parmezana
– 1 limun (naribana korica i sok)
– 2 žlice maslinovog ulja
– 2 žlice maslaca
– 60 ml svježeg peršina, nasjeckanog
– 1 žličica svježeg timijana
– Sol i papar po ukusu
Upute:
1. Priprema kozica: Posušite kozice kuhinjskim papirom. Posolite i popaprite.
2. Prženje kozica: U velikoj tavi, zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte kozice i kuhajte 2-3 minute sa svake strane dok ne postanu ružičaste i potpuno kuhane. Maknite kozice iz tave i stavite na stranu.
3. Dinstanje aromatičnih sastojaka: U istoj tavi, dodajte preostalo maslinovo ulje i 1 žlicu maslaca. Dodajte sitno narezani luk i dinstajte 3-4 minute dok ne postane proziran. Dodajte sjeckani češnjak i kuhajte dodatnih 1-2 minute dok ne zamiriše.
4. Prženje riže: Dodajte Arborio rižu u tavu i promiješajte je kako bi se zrnca riže obložila uljem i maslacem. Kuhajte oko 2 minute dok riža lagano ne potamni.
5. Deglaziranje vinom: Ulijte bijelo vino i neprekidno miješajte dok ga riža većim dijelom ne upije.
6. Postupno dodavanje temeljca: Počnite dodavati zagrijani pileći temeljac, jednu kutlaču po jednu, često miješajući. Pričekajte dok se većina tekućine ne upije prije dodavanja sljedeće kutlače. Nastavite ovaj postupak dok riža ne postane kremasta i kuhana po vašem ukusu, što bi trebalo trajati otprilike 18-20 minuta.
7. Završetak rižota: Umešajte preostalu žlicu maslaca, ribani Parmezan, limunovu koricu i limunov sok. Začinite dodatnom soli i paprom po ukusu.
8. Dodavanje kozica i bilja: Nježno umiješajte kuhane kozice, svježi peršin i timijan. Pustite kozice da se zagriju 1-2 minute.
9. Posluživanje: Poslužite rižoto odmah, posuto dodatnim peršinom i posipano ribanim Parmezanom ako želite.
Uživajte u ovom luksuznom Rižotu s kozicama infuziranom biljem, limunom i češnjakom uz čašu bijelog vina i prilog salate za potpuno uživanje u obroku.
