Mariusz Lewandowski
Gurmanski pileći gumbo: Srčani i ukusni klasik kriolske kuhinje
Gumbo je bogata i ukusna variva koja potječe iz kriolske kuhinje Louisiane. Ovo jelo obično kombinira elemente francuske, španjolske i afričke kulinarske tradicije. Ime “gumbo” potječe od zapadnoafričke riječi koja znači “bamija”, koja je jedan od glavnih sastojaka u jelu. Ovaj gurmanski pileći gumbo uključuje nježno piletinu, aromatično povrće i začine kako bi stvorio srčani obrok idealan za svaku prigodu.
Sastojci ###
- 1/2 šalice biljnog ulja
- 1/2 šalice glatkog brašna
- 1 šalica sitno sjeckanog luka
- 1 šalica sitno sjeckane celera
- 1 šalica sitno sjeckane zelene paprike
- 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
- 1 lb pilećih prsa bez kože, narezanih na zalogaje
- 1 lb Andouille kobasica, narezana
- 4 šalice pilećeg temeljca
- 1 (14,5 oz) limenka sjeckanih rajčica
- 1 šalica narezane bamije (svježe ili smrznute)
- 2 žličice kriolskog začina
- 2 lovorova lista
- 1 žličica majčine dušice
- 1/4 šalice sitno sjeckanog peršina
- 4 šalice kuhane bijele riže
- Sol i papar po ukusu
Upute ###
1. Priprema Rouxa: U velikom loncu sa debelim dnom, ugrijte biljno ulje na srednjoj temperaturi. Postepeno umiješajte brašno da dobijete glatku smjesu. Kuhajte roux, stalno miješajući, dok ne poprimi duboku smeđu boju (oko 20-30 minuta). Pazite da ga ne spalite.
2. Priprema Povrća: Dodajte sitno sjeckani luk, celer i zelenu papriku u lonac s rouxom. Kuhajte oko 10 minuta, često miješajući, dok povrće ne omekša. Dodajte sjeckani češnjak i kuhajte još 2 minute.
3. Zdjele Meso: Dodajte komade piletine u lonac i kuhajte dok ne postanu smeđi sa svih strana (oko 5-7 minuta). Dodajte narezanu Andouille kobasicu i kuhajte još dodatnih 5 minuta.
4. Dodajte Tekućine i Začine: Ulijte pileći temeljac i sjeckane rajčice, zatim promiješajte. Dodajte narezanu bamiju, kriolski začin, lovorov list i majčinu dušicu. Pustite da smjesa zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte oko 45 minuta, povremeno miješajući.
5. Prilagodite Okuse i Poslužite: Uklonite lovorove listove i kušajte gumbo. Prilagodite okus solju i paprom, ako je potrebno. Umiješajte sitno sjeckani peršin. Poslužite gumbo toplo preko kuhane bijele riže.
Uživajte u ovom autentičnom i ukusnom pilećem gumbo-u, pravom okusu bogate kulinarske baštine Louisiane!
