Joe Roshkovsky
Grčki Dolmades: Ukusni Punjeni Lozovim Listovima sa Rižom i Biljem
Dolmades su klasično grčko jelo koje nudi eksploziju mediteranskog okusa u svakom zalogaju. Lozovi listovi se punjeni ukusnom smjesom riže, svježeg bilja, i ponekad mesa, zatim se rolaju i kuhaju do savršenstva. Ovi mali paketići obično se poslužuju kao predjela ili kao dio meze tanjira.
Sastojci:
– 50 lozovih listova (svježih ili konzerviranih u slanoj vodi)
– 1 šalica riže (krupno ili srednje zrno)
– 1 veliki luk, sitno sjeckan
– 1/4 šalice svježeg kopra, sjeckanog
– 1/4 šalice svježe mente, sjeckane
– 1/4 šalice svježeg peršina, sjeckanog
– 1/4 šalice oraščića (po izboru)
– 1/4 šalice grožđica (po izboru)
– 1/2 šalice maslinovog ulja
– 1 limun, iscijeđen
– Sol i papar po želji
– 2-3 šalice povrtnog temeljca ili vode
Upute:
1. Priprema lozovih listova: Ako koristite svježe lozove listove, blanširajte ih u kipućoj vodi 2-3 minute, zatim ih stavite u zdjelu hladne vode. Ako koristite konzervirane lozove listove, dobro ih isperite kako bi uklonili višak soli.
2. Napravite nadjev: U velikoj tavi, zagrijte polovicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno sjeckani luk i kuhajte dok ne postane staklast. Dodajte rižu i dobro promiješajte kako bi se svako zrno obložilo uljem. Kuhajte oko 5 minuta, često miješajući.
3. Dodajte bilje i dodatke: Umiješajte kopar, mentu, peršin, oraščiće (ako koristite), i grožđice (ako koristite). Začinite solju i paprom. Maknite s vatre i pustite smjesu da se malo ohladi.
4. Napunite listove: Raširite svaki lozov list, sjajna strana prema dolje. Stavite otprilike 1 žličicu do 1 žlicu nadjeva (ovisno o veličini lista) blizu kraja stabljike lista. Presavijte kraj s nadjevom, zatim preklopite rubove i zarolajte čvrsto, ali ne previše čvrsto jer će se riža proširiti tijekom kuhanja.
5. Složite i kuhajte: Obložite dno velikog, teškog lonca nekoliko neispunjenih lozovih listova kako bi spriječili da se zalijepe. Posložite punjene lozove listove u lonac, šav stranom prema dolje, gusto ih slažući u slojevima. Prelijte preostalo maslinovo ulje i limunov sok preko vrha.
6. Dodajte temeljac: Prelijte dovoljno povrtnog temeljca ili vode preko lista da ih samo prekrije. Stavite težak, vatrostalni tanjur na vrh rolnica kako bi ih tijekom kuhanja držao potopljenima.
7. Kuhajte na laganoj vatri: Dovedite do blagog vrenja na srednjoj vatri. Smanjite vatru na nisku, pokrijte lonac, i kuhajte oko 45-60 minuta, ili dok riža ne omekša i listovi ne postanu mekani.
8. Poslužite: Pustite dolmade da se malo ohlade prije posluživanja. Mogu se poslužiti topli ili na sobnoj temperaturi, često posuti klinčićima limuna i pokapati maslinovim uljem.
Uživajte u ovim grčkim dolmades kao dio meze tanjira, ili kao ukusnom predjelu prije mediteranskog obroka!
