Seweryn Dominsky
Ravijoli s goveđim mesom i bogatim baršunastim Bologneškim umakom
Ovo divno jelo kombinira nježnu teksturu domaćih ravijola s bogatim i punim Bologneškim umakom. To je srdačna talijanska poslastica koja spaja sočnost goveđeg punjenja obavijenog u tanku tjesteninu, okupanu u raskošnom umaku na bazi rajčice obogaćenom mljevenim mesom, povrćem i aromatičnim biljem. Savršeno za udobnu večeru kojom ćete impresionirati svoju obitelj i prijatelje.
Sastojci:
Za Ravijole:
– 2 šalice glatkog brašna
– 3 velika jaja
– 1/2 žličice soli
– 1 žlica maslinovog ulja
– 1 šalica mljevenog goveđeg mesa
– 1/2 šalice ricotta sira
– 1/4 šalice ribanog Parmezana
– 1 češanj češnjaka, sitno sjeckan
– Sol i papar po ukusu
Za Bologneški Umak:
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 mala glavica luka, sitno sjeckana
– 1 mrkva, sitno sjeckana
– 1 stabljika celera, sitno sjeckana
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 450 g mljevenog goveđeg mesa
– 1/2 šalice crnog vina
– 1 konzerva (800 g) pasiranog paradajza
– 2 žlice koncentrata rajčice
– 1/2 šalice punomasnog mlijeka
– 1 žličica suhog origana
– 1 žličica sušenog bosiljka
– Sol i papar po ukusu
– Svježe ribani Parmezan za posipanje
– Svježe listove bosiljka za ukrašavanje
Upute:
Za Pripremu Tijesta za Ravijole:
1. Na čistoj površini za rad zamijesiti brašno i sol. Napraviti udubljenje na sredini i razbiti jaja u njega. Dodati maslinovo ulje.
2. Postupno miješati jaja i ulje s brašnom, mijeseći dok se ne formira glatko tijesto. To može potrajati oko 8-10 minuta.
3. Zamotati tijesto u prozirnu foliju i pustiti da odmara 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Za Pripremu Punjenja:
1. Na tavi, kuhajte mljeveno goveđe meso na srednjoj vatri dok ne požuti. Ocijedite masnoću.
2. Pustite da se meso malo ohladi, zatim dodajte ricotta sir, Parmezan, češnjak, sol i papar. Stavite sa strane.
Za Sastavljanje Ravijola:
1. Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini dok ne postane vrlo tanko.
2. Izrežite tijesto na kvadrate ili koristite rezač za ravijole.
3. Stavite malu žlicu punjenja na sredinu svakog kvadrata.
4. Površinu tijesta premažite vodom i prekrijte drugim kvadratom tijesta, pritisnuvši rubove da se pravilno zatvore.
5. Stavite veliki lonac slane vode na vatru da zakuha. Kuhajte ravijole u serijama 3-4 minute ili dok ne isplivaju. Izvadite šupljikavom žlicom i stavite sa strane.
Za Pripremu Bologneškog Umaka:
1. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj zdjeli na srednjoj vatri.
2. Dodajte sitno sjeckani luk, mrkvu i celer. Kuhajte dok ne omekšaju, otprilike 5 minuta.
3. Umiješajte češnjak i pirjajte još jednu minutu.
4. Dodajte mljeveno goveđe meso i kuhajte dok ne postane smeđe, razbijajući ga žlicom tijekom kuhanja.
5. Dodajte crno vino i kuhajte dok većinom ne ispari.
6. Umiješajte pasirani paradajz, koncentrat rajčice, mlijeko, origano i bosiljak. Začinite solju i paprom.
7. Pustite umak da lagano kuha na laganoj vatri 30-40 minuta, povremeno miješajući.
Za Posluživanje:
1. Nježno pomiješajte kuhane ravijole s Bologneškim umakom da ih dobro prekrijete.
2. Poslužite toplo, posuto svježe ribanim Parmezanom i listovima bosiljka.
Uživajte u udobnom tanjuru Ravijola s Goveđim Mesom i Bogatim Baršunastim Bologneškim Umakom – divnom obroku koji će sigurno postati omiljen obitelji!
