Joe Roshkovsky
Francusko Čokoladno Čarobno Eklere: Nebeski Kolačić Ispunjen Kremastim Luksuzom
Eklere su klasični francuski kolač poznat po svojoj delikatnoj, prozračnoj teksturi i bogatom, kremastom punjenju. Ova ukusna poslastica sastoji se od lagane choux tijesta ispunjenog sočnom vanilija ili čokoladnom kremom te prelivenog sjajnim čokoladnim glazurom. Savršene za posebne prigode ili kao razmažena poslastica, ove eklere će prenijeti vaše okusne pupoljke u prekrasnu pekarnicu u Francuskoj.
Sastojci:
Za Choux Tijesto:
– 1/2 šalice (120ml) vode
– 1/2 šalice (120ml) mlijeka
– 1/2 šalice (115g) maslaca
– 1 žlica (12g) šećera
– 1/4 žličice soli
– 1 šalica (125g) glatkog brašna
– 4 velika jaja
Za Kremasto Punjenje:
– 2 šalice (480ml) punomasnog mlijeka
– 1/2 šalice (100g) šećera
– 1 mahuna vanilije, podijeljena i sjemenke izvađene (ili 2 žličice ekstrakta vanilije)
– 1/4 šalice (30g) gustina
– 5 velikih žumanjaka
– 2 žlice (30g) maslaca, narezana na komadiće
Za Čokoladni Glazur:
– 1/2 šalice (120ml) slatkog vrhnja
– 4 unce (115g) polugorkih ili gorčih čokolada, sitno nasjeckanih
– 1 žlica (14g) maslaca
Upute:
1. Priprema Choux Tijesta:
1. Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
2. U srednjoj posudi kombinirajte vodu, mlijeko, maslac, šećer i sol. Zagrijte na srednjoj vatri dok smjesa ne zavrije.
3. Smanjite vatru, odjednom dodajte brašno i žustro miješajte drvenom žlicom. Kuhajte, stalno miješajući, dok smjesa ne formira kuglu i odmakne se od strana posude (oko 1-2 minute).
4. Maknite s vatre i pustite tijesto da se malo ohladi (oko 5 minuta).
5. Dodajte jaja jedno po jedno, dobro miješajući nakon svakog dodavanja dok tijesto ne postane glatko i sjajno.
6. Stavite tijesto u vrećicu za ukrašavanje s velikim okruglim nastavkom.
7. Tijesto nanesite u trake duljine 10 cm na pripremljeni lim, ostavljajući razmak od oko 5 cm.
8. Pecite 25-30 minuta, ili dok eklere ne narastu i ne dobiju zlatno smeđu boju. Smanjite temperaturu pećnice na 175°C i pecite dodatnih 10 minuta kako bi se osušili iznutra.
9. Izvadite iz pećnice i potpuno ohladite na rešetki.
2. Priprema Kremastog Punjenja:
1. U srednjoj posudi zagrijte mlijeko i mahunu vanilije (ako koristite) na srednjoj vatri dok ne zakipi. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta. Ako koristite ekstrakt vanilije, dodajte ga kasnije.
2. U zdjeli pjenjačom pomiješajte šećer, gustin i žumanjke dok smjesa ne postane glatka i blijedo žuta.
3. Postepeno umiješajte vruće mlijeko u smjesu s jajima.
4. Vratite smjesu u posudu i kuhajte na srednjoj vatri, stalno miješajući, dok se ne zgusne i ne zakipi.
5. Maknite s vatre, umiješajte maslac i ekstrakt vanilije (ako niste koristili mahunu vanilije).
6. Stavite kremu u posudu, pokrijte prozirnom folijom (pritisnite je izravno na površinu kako biste spriječili stvaranje kore) i ohladite u hladnjaku.
3. Priprema Čokoladnog Glazura:
1. Zagrijte slatko vrhnje u malom loncu na srednjoj vatri dok ne zakipi.
2. Čokoladu stavite u posudu otpornu na toplinu. Prelijte vruću kremu preko čokolade i ostavite da stoji minutu.
3. Miješajte smjesu dok ne postane glatka i sjajna. Umiješajte maslac dok se potpuno ne sjedini.
4. Sastavljanje Ekletra:
1. Oštrim malim nožem napravite rez sa strane svakog eklere.
2. Prenesite ohlađenu kremu u vrećicu za ukrašavanje s malim okruglim nastavkom.
3. Kremu nanesite u svaki eklere kroz napravljeni rez.
4. Vrh svakog punjenog eklera uronite u topao čokoladni glazur, dopuštajući višku da otječe.
5. Postavite prelivene eklere na rešetku i pustite da se čokolada stegne.
Vaš Francuski Čokoladni Čarobni Eklere sada je spreman za uživanje! Dobar tek!
