Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Srčano španjolsko jelo od graha
Fabada Asturiana je tradicionalno španjolsko jelo od graha koje potječe iz sjeverne regije Asturias. Poznato po svojim snažnim i utješnim okusima, ovo jelo obično se uživa tijekom hladnijih mjeseci. Sadrži velike bijele grah, chorizo, morcillu (španjolsku krvavicu) i pancetu ili slaninu, koji se zajedno kuhaju kako bi stvorili bogat i zadovoljavajući obrok. Ovo jelo je savršeno za polagano kuhanje, što omogućava da se okusi lijepo prožmu.
Recept:
Sastojci:
– 450 grama suhog fabada graha (ili veliki bijeli grah)
– 1 chorizo kobasica, narezana
– 1 morcilla (španjolska krvavica), narezana
– 225 grama pancete ili slanine, narezane na kockice
– 1 luk, sitno nasjeckan
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 lovorov list
– 1 žličica paprike (po mogućnosti dimljene)
– Sol i papar, po ukusu
– 1 litra pilećeg ili povrtnog temeljca
– 2 žlice maslinovog ulja
Upute:
1. Priprema graha: Namočite grah u hladnu vodu preko noći. Ocijedite i isperite prije kuhanja.
2. Dinstanje: U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte narezanu pancetu ili slaninu i kuhajte dok ne postane lagano hrskava. Izvadite iz lonca i stavite na stranu.
3. Dinstanje arome: U isti lonac dodajte nasjeckani luk i češnjak. Dinstajte dok luk ne postane proziran i mirisan.
4. Dodajte meso: Vratite pancetu ili slaninu u lonac, zajedno s narezanim chorizom i morcillom. Kuhajte nekoliko minuta kako bi se kobasice razvile svoje okuse.
5. Začinite: Umiješajte papriku, lovorov list, sol i papar.
6. Dodajte grah i temeljac: Dodajte namočeni grah u lonac, zatim ulijte pileći ili povrtni temeljac. Pustite da zavrije.
7. Kuhajte na laganoj vatri: Smanjite vatru, poklopite i kuhajte 2-3 sata, ili dok grah nije mekan i gulaš se zgusne. Povremeno promiješajte i dodajte više temeljca po potrebi.
8. Prilagodite začine: Kušajte gulaš i prilagodite začine po potrebi dodavanjem soli i papra.
9. Poslužite: Ulijte fabadu u zdjele i poslužite toplo, uz hrskavi kruh za potpun i srčan obrok.
Uživajte u bogatim i utješnim okusima Fabade Asturiane, pravog okusa španjolske kulinarske tradicije.
