Karol Smith
Elegantne nedjelje: Tradicionalna pečena patka s narančinim glazurom i punjenjem od začinskog bilja
Iskusite sofisticiranost i dubinu okusa s ovom tradicionalnom pečenom patkom ukrašenom narančinim glazurom i punjenom aromatičnim punjenjem od začinskog bilja. Ovo jelo je sjajan centar bilo kojeg posebnog okupljanja ili svečane prigode, kombinirajući osvježavajuću slatkoću naranče s ukusnom dobrotom dobro začinjene patke.
Sastojci:
Za patku:
– 1 cijela patka, otprilike 2,3-2,7 kg
– Sol i papar po ukusu
– 1 naranča, četvrtinasta
– 1 luk, četvrtinast
– 4 grančice ružmarina
– 4 grančice timijana
Za narančin glazur:
– 1 šalica svježeg soka od naranče
– 1/2 šalice meda
– 1/4 šalice sojinog umaka
– 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 žlica đumbira, naribanog
– Korica od 1 naranče
Za punjenje od začinskog bilja:
– 1 hleb starog kruha, narezan na kocke od 2,5 cm
– 1/2 šalice neslanog maslaca
– 1 luk, sitno sjeckan
– 3 stabljike celera, sitno sjeckane
– 1/4 šalice svježeg peršuna, sitno sjeckanog
– 1 žlica svježeg kadulje, sitno sjeckane
– 1 žlica svježeg timijana, sitno sjeckanog
– 1 žlica svježeg ružmarina, sitno sjeckanog
– 1/2 žličice soli
– 1/2 žličice crnog bibera
– 1 šalica pileće juhe
Upute:
1. Priprema patke:
1. Zagrijte pećnicu na 175°C.
2. Isperite patku hladnom vodom i posušite je kuhinjskim ručnicima.
3. Obilno začinite šupljinu solju i paprom. Napunite šupljinu četvrtastom narančom, lukom, ružmarinom i timijanom.
4. Zavežite patku vezicom za pečenje tako da su joj noge skupa.
5. Probodite kožu po cijeloj površini viljuškom kako biste pomogli u otapanju masti tijekom pečenja.
2. Pecite patku:
1. Stavite patku na rešetku u lim za pečenje, prsa prema gore.
2. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 2 sata ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 74°C. Povremeno prelivajte kapanjem soka.
3. U zadnjih 30 minuta pečenja, svakih 10 minuta premažite patku glazurom kako biste stvorili karameliziranu koricu.
3. Priprema narančinog glazura:
1. U malom loncu kombinirajte sok od naranče, med, sojin umak, sjeckani češnjak, ribani đumbir i koricu naranče.
2. Pustite da smjesa zavrije na srednje jakoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte dok se malo ne zgusne, otprilike 10 minuta.
3. Ostavite da se malo ohladi.
4. Priprema punjenja od začinskog bilja:
1. U velikoj tavi rastopite maslac na srednjoj vatri.
2. Dodajte sjeckani luk i celer te dinstajte dok ne omekšaju, otprilike 5-7 minuta.
3. Umiješajte peršun, kadulju, timijan i ružmarin, kuhajte dodatnih 2 minute dok ne zamiriše.
4. U velikoj zdjeli kombinirajte kockice kruha, dinstano povrće, sol i papar. Dobro promiješajte.
5. Postupno dodajte pileću juhu dok smjesa ne postane vlažna, ali ne gnjecava.
6. Premjestite punjenje u nauljeni protvan za pečenje, pokrijte folijom i pecite u pećnici zajedno s patkom zadnjih 30 minuta pečenja. Skinite foliju zadnjih 10 minuta kako bi se zapeklo.
5. Posluživanje:
1. Dopustite pečenoj patki da odmori najmanje 15 minuta prije rezanja.
2. Poslužite komade pečene patke uz obilne porcije punjenja od začinskog bilja.
3. Prelijte preostalom narančinom glazurom preko patke za dodatni eksploziju okusa.
Uživajte u skladu nježno pečene patke s kiselkasto-slatkom narančinom glazurom i ugodnim punjenjem od začinskog bilja, stvarajući nezaboravno iskustvo objeda.
