Mariusz Lewandowski
Sporo kuhani Osso Buco: Srdžban i nježni talijanski klasik
Osso Buco je tradicionalno talijansko jelo koje se sastoji od telećih potkoljenica koje se polagano kuhaju dok ne postanu nevjerojatno nježne i ukusne. Naziv “Osso Buco” prevodi se kao “kost s rupom”, što se odnosi na kosti ispunjene mozgom u sredini telećih potkoljenica koje dodaju bogat okus jelu. Obično se poslužuje s mirisnom gremolatom te uz rižoto ili palentu, ovo jelo je savršeno za posebne prigode ili za utješan obrok kod kuće.
Sastojci:
– 4 teleće potkoljenice, svaka debljine 5 cm
– Sol i papar po ukusu
– 1/2 šalice glatkog brašna, za poh
– 1/4 šalice maslinovog ulja
– 1 luk, sitno nasjeckan
– 2 mrkve, narezane na kockice
– 2 stabljike celera, narezane na kockice
– 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 šalica suhog bijelog vina
– 1 šalica goveđeg temeljca
– 1 konzerva (14,5 unci) sjeckanih rajčica
– 1 žličica sušenog timijana
– 1 žličica sušenog ružmarina
– 2 lovorova lista
– Korica 1 limuna
– 2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
Upute:
1. Priprema telećih potkoljenica###
1. Zagrijte pećnicu na 165°C.
2. Posolite i popaprite teleće potkoljenice.
3. Pohajte svaku potkoljenicu u brašnu, potresite višak.
2. Prepržite teleće potkoljenice###
4. Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu ili zemljanoj posudi nad srednje jakom vatrom.
5. Prepržite teleće potkoljenice u serijama, da se zahrustaju sa svih strana. Maknite s vatre i stavite na stranu.
3. Priprema baze povrća###
6. Dodajte usitnjeni luk, mrkvu i celer u isti lonac. Dinstajte dok povrće ne omekša, oko 5-7 minuta.
7. Dodajte sitno sjeckani češnjak i kuhajte još jednu minutu dok ne zamiriši.
4. Deglazirajte i napravite umak###
8. Ulijte bijelo vino u lonac, skidajući pržene dijelove s dna drvenom žlicom.
9. Dodajte goveđi temeljac, sjeckane rajčice, timijan, ružmarin i lovorove listove. Promiješajte.
5. Krčkajte teleće potkoljenice###
10. Vratite teleće potkoljenice u lonac, smjestite ih u umak tako da su djelomično potopljene.
11. Pokrijte lonac i stavite u pećnicu.
12. Krčkajte teleće potkoljenice oko 2 do 2.5 sata, ili dok meso ne postane nježno i ne odvaja se od kostiju.
6. Završni dodiri###
13. Izvadite lonac iz pećnice. Bacite lovorove listove.
14. Posipajte koricu limuna i svježe nasjeckani peršin po jelu prije posluživanja.
7. Posluživanje###
15. Poslužite Osso Buco vruće, uz rižoto, palentu ili pire krumpir. Uživajte u bogatim, utješnim okusima ovog klasičnog talijanskog jela!
