Karol Smith
Bogat i nagrađujući svijet Beef Wellington-a
Beef Wellington je klasično englesko jelo koje kombinira nježni filet govedine, duxelles od gljiva i pršut, sve umotano u masni lisnato tijesto. Ovo gourmet jelo je savršeno za posebne prigode ili kada želite impresionirati svoje goste s ukusnim i razmaženim obrokom.
Sastojci:
Za Beef Wellington:
– 1.5 lb (700g) središnji dio goveđeg filea (file mignon)
– Sol i svježe mljeveni crni papar
– 2 žlice maslinovog ulja
– 2 žlice Dijon senfa
– 1 lb (450g) gljiva (cremini ili šampinjoni), sitno nasjeckanih
– 2 žlice maslaca
– 2 žlice ljutike, sitno nasjeckane
– 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– 2 žlice svježih listova timijana
– 8 kriški pršuta
– 1 list lisnatog tijesta, odmrznuti ako je bilo smrznuto
– 1 jaje, razmućeno
Za umak od crnog vina:
– 1 šalica crnog vina
– 1 šalica goveđeg temeljca
– 2 žlice maslaca
– 2 žlice brašna
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 400°F (200°C).
2. Začinite govedinu: Dobro začinite file govedine solju i svježe mljevenim crnim paprom.
3. Zapecite govedinu: Zagrijte maslinovo ulje na velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pecite govedinu sa svih strana dok ne postane smeđa, oko 2-3 minute po strani. Maknite s vatre i pustite da se ohladi. Premažite file senfom i stavite na stranu.
4. Pripremite duxelles od gljiva: Na istoj tavi, otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte ljutiku i češnjak te dinstajte dok ne omekšaju. Dodajte sitno nasjeckane gljive i listove timijana. Kuhajte, često miješajući, dok smjesa gljiva ne postane suha, 8-10 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu, zatim pustite da se ohladi.
5. Zamotajte govedinu: Na ravnoj površini položite veliki komad prozirne folije. Posložite kriške pršuta na foliju, lagano preklapajući ih kako biste napravili pravokutnik. Ravnomjerno rasporedite duxelles od gljiva preko pršuta. Stavite file govedine u sredinu i čvrsto ga zarolajte, koristeći foliju za pomoć. Zavežite krajeve folije kako biste zatvorili i stavite u hladnjak da se ohladi 20-30 minuta.
6. Umotajte u lisnato tijesto: Razvaljajte lisnato tijesto na pobrašnjenoj površini da može u potpunosti obaviti govedinu. Odmotajte govedinu iz folije i stavite je u sredinu tijesta. Preklopite tijesto preko govedine, zatvarajući rubove s razmućenim jajetom. Odrežite višak tijesta i premažite cijelu umotanu govedinu preostalim razmućenim jajetom.
7. Pecite: Stavite umotanu govedinu sa šavom prema dolje na lim za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25-30 minuta, dok tijesto ne postane zlatno smeđe i unutarnja temperatura govedine ne dosegne 125°F (52°C) za srednje pečeno. Ostavite Beef Wellington da odstoji 10 minuta prije rezanja.
8. Napravite umak od crnog vina: Dok se Beef Wellington peče, pripremite umak od crnog vina. U malom loncu otopite maslac na srednjoj vatri i umiješajte brašno da se napravi zaprška. Postupno dodajte crno vino i goveđi temeljac, neprestano miješajući. Pustite da proključa, zatim smanjite vatru i kuhajte dok se umak ne zgusne, oko 10 minuta. Začinite po ukusu solju i paprom.
9. Poslužite: Narežite Beef Wellington na deblje kriške i poslužite s umakom od crnog vina prelivenim preko vrha.
Uživajte u svom izvrsnom Beef Wellington-u s prijateljima i obitelji za zaista posebno gastronomsko iskustvo!
