Biryani: Aromatično indijsko rižoto jelo s začinima, mesom i povrćem

Biryani: Aromatično indijsko rižino jed sa začinima, mesom i povrćem

“`html
Biryani je aromatično i ukusno jelo od riže koje potječe iz indijskog potkontinenta. To je jelo koje se priprema u jednom loncu, kombinirajući mirisnu basmati rižu s mješavinom začina, nježnim mesom (ili povrćem) te ponekad suhim voćem i orašastim plodovima. Tradicionalno se biryani gradi slojevito s mariniranim mesom i rižom, a zatim se kuha polako kako bi se okusi sjedinili.

Sastojci:

• 2 šalice basmati riže
• 500 g piletine, janjetine ili povrća (po vašem izboru)
• 1 veliki luk, tanko narezan
• 3 rajčice, narezane
• 1 šalica glatkog jogurta
• 2 žličice đumbira i češnjaka u pasti
• 1/4 šalice sjeckanog metvice
• 1/4 šalice sjeckanog korijandera
• 2 žličice biryani mješavine začina
• 1 žličica kurkume
• 1 žličica crvene paprike u prahu
• 1/2 žličice garam masale
• 3-4 žlice ulja za kuhanje ili ghee-a
• Niti šafrana natopljenih u 2 žlice toplog mlijeka (opcionalno)
• Sol po ukusu
• Cjeloviti začini: 4-5 klinčića, 1 štapić cimeta, 3-4 mahuna zelenog kardamoma, 2 lista lovora

Upute:

1. Isperite i namočite rižu: Isperite basmati rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Namočite rižu u vodi otprilike 30 minuta, a zatim ocijedite.
2. Marinirajte meso: U velikoj posudi pomiješajte meso s jogurtom, pastom od đumbira i češnjaka, biryani mješavinom začina, kurkumom, crvenom paprikom i solju. Pustite da se marinira najmanje 30 minuta (ili preko noći u hladnjaku za najbolje rezultate).
3. Pripremite luk: Zagrijte 2-3 žlice ulja ili ghee-a u velikom loncu. Dodajte tanko narezani luk i pržite dok ne postane zlatno smeđi. Izvadite pola prženog luka i stavite sa strane za ukras.
4. Kuhajte meso ili povrće: U isti lonac dodajte marinirano meso ili povrće i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju i potpuno se skuhaju. Dodajte narezane rajčice i kuhajte dok ne omekšaju.
5. Složite biryani: U drugom velikom loncu, stavite vodu da prokuha. Dodajte cijele začine i namočenu rižu. Kuhajte dok riža ne bude 70% skuhana (trebala bi imati blagi ugriz). Ocijedite rižu.
6. Složite: U loncu s kuhanim mesom ili povrćem složite djelomično kuhaniu rižu na vrh. Posipajte prženim lukom, listovima metvice, korijandera i šafranom ako koristite. Također možete dodati malo ghee-a za dodatnu bogatost.
7. Pustite da se kuha biryani (Dum kuhanje): Pokrijte lonac čvrsto zalijepljenim poklopcem ili ga zatvorite aluminijskom folijom. Kuhajte na laganoj vatri oko 20-25 minuta, dopuštajući okusima da se sjedine i riža da se potpuno skuhaju.
8. Posluživanje: Lagano razmrsite biryani viljuškom. Poslužite toplo, posuto ostalim prženim lukom i uz raitu ili svježu salatu.

“`