Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Klasično i raskošno jelo od govedine
Beef Wellington je klasično britansko jelo koje se sastoji od goveđeg fileta prekrivenog slojem paštete i duxellesa, zatim umotanog u lisnato tijesto i pečenog. Rezultat je elegantno i ukusno jelo koje je savršeno za posebne prigode.
Sastojci:
– 1 (2-3 lb) goveđi file (file mignon), očišćen
– Sol i svježe mljeveni crni papar
– 2 žlice maslinovog ulja
– 2 žlice Dijon senfa
– 1/2 lb gljiva (kao što su šampinjoni ili vrganji), sitno nasjeckani
– 2 žlice neslanog maslaca
– 1 veliki ljutik, sitno nasjeckan
– 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– 2 žlice svježih listova timijana
– 1/4 šalice suhog bijelog vina
– 6 kriški pršuta
– 1 pakiranje (14 oz) lisnatog tijesta, odmrznuto
– 1 jaje, razmućeno
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 200°C.
2. Pripremite govedinu: Posolite i popaprite goveđi file. Zagrijte maslinovo ulje na tavi na srednje jakoj vatri. Popržite govedinu sa svih strana dok ne porumeni, oko 2-3 minute po strani. Maknite govedinu s tave i premažite je Dijon senfom dok je još topla. Ostavite da se ohladi.
3. Napravite duxelles od gljiva: Na istoj tavi, otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte ljutik i češnjak te dinstajte dok ne postanu staklasti, otprilike 2 minute. Dodajte sitno nasjeckane gljive i timijan, kuhajte dok smjesa ne omekša i većina tekućine ne ispari, otprilike 10 minuta. Dodajte bijelo vino i kuhajte dok potpuno ne ispari. Posolite i popaprite po ukusu. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
4. Složite Wellington: Na radnu površinu stavite veliki komad prozirne folije. Posložite kriške pršuta na prozirnu foliju, lagano se preklapajući, da formirate pravokutnik dovoljno velik da omotate govedinu. Ravnomjerno rasporedite ohlađenu smjesu gljiva preko pršuta. Stavite goveđi file na vrh gljiva. Pomoću prozirne folije zarolajte pršut i gljive oko govedine čvrsto, zatim zategnite krajeve prozirne folije da biste osigurali. Stavite u hladnjak na 15-20 minuta da se stisne.
5. Omotajte u lisnato tijesto: Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte lisnato tijesto dovoljno velikog da obuhvati govedinu. Uklonite govedinu iz prozirne folije i stavite je u središte lisnatog tijesta. Zamotajte tijesto oko govedine, zatvarajući rubove jajetom. Odrežite višak tijesta i po želji ga upotrijebite za ukrašavanje vrha. Premažite cijelo tijesto razmućenim jajetom.
6. Pecite Wellington: Premjestite umotanu govedinu na protvan obložen papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 25-30 minuta, ili dok tijesto ne postane zlatno smeđe i unutarnja temperatura govedine ne dosegne 52°C za srednje pečeno. Po potrebi prekrijte vrh folijom da spriječite prekomjerno tamnjenje.
7. Odmarajte i poslužite: Dopustite Beef Wellingtonu da odmori 10-15 minuta prije rezanja. Poslužite ga uz omiljeno prilog, poput pečenog povrća ili krumpira.
Uživajte u ovom elegantnom i raskošnom Beef Wellingtonu, savršenom za impresioniranje gostiju na bilo kojem večernjem događaju ili posebnoj prigodi!
