Mariusz Lewandowski
Banh Xeo: Vietnamske hrskave palačinke
Banh Xeo, često nazivan “vijetnamskom palačinkom koja pucketa,” je predivan kulinarski dragulj. Ovo jelo ima hrskavu koricu nalik palačinci napravljenu od rižinog brašna, kurkume i kokosovog mlijeka, sa pikantnim punjenjem od škampa, svinjskog mesa i klica graška. Često poslužen s raznobojnim svježim biljem, zelenom salatom i umakom za umakanje, Banh Xeo pruža harmoničnu kombinaciju tekstura i okusa.
Sastojci:
– 1 1/2 šalice rižinog brašna
– 1/2 žličice kurkume u prahu
– 1/2 žličice soli
– 2 šalice kokosovog mlijeka
– 1 šalica vode
– 150g škampa, oguljenih i očišćenih
– 150g slanine, tanko narezane
– 1 šalica klica graška
– 2 mlada luka, nasjeckana
– Svježe bilje (menta, bosiljak, korijander, itd.)
– Listovi zelene salate
– Biljno ulje za prženje
Za umak za umakanje (Nuoc Cham):
– 1/4 šalice riblje umaka
– 1/4 šalice soka od limete
– 1/4 šalice vode
– 2 žlice šećera
– 1 češanj češnjaka, sitno sjeckan
– 1 crvena papričica, sitno sjeckana
Upute:
1. Pripremite smjesu:
U zdjeli pomiješajte rižino brašno, kurkumu i sol. Postepeno umiješajte kokosovo mlijeko i vodu dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite smjesu da odmara 30 minuta.
2. Pripremite punjenje:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i dodajte malo ulja. Zatim popržite škampe i narezanu slaninu dok se ne skuhaju. Maknite iz tave i stavite na stranu.
3. Pripremite palačinke:
Obrišite tavu, zatim dodajte oko 1/4 šalice smjese, vrteći tavu da prekrijete dno i napravite tanki sloj. Kuhajte oko 2 minute ili dok rubovi ne postanu hrskavi.
Dodajte dio skuhanog škampa i slanine, šaku klica graška i posipajte sjeckanim mladim lukom na jednu polovicu palačinke.
4. Preklopite i poslužite:
Preklopite palačinku na pola i kuhajte još jednu minutu ili dok obje strane ne postanu hrskave i zlatno smeđe. Izvadite iz tave i držite toplim. Ponovite postupak s preostalom smjesom i punjenjem.
Poslužite palačinke s svježim biljem, listovima zelene salate i pripremljenim umakom za umakanje.
5. Pripremite umak za umakanje (Nuoc Cham):
U maloj zdjeli pomiješajte riblji umak, sok od limete, vodu, šećer, sitno sjeckani češnjak i papričicu dok se šećer potpuno ne otopi i umak dobro ne sjedini.
Banh Xeo je fantastično jelo za uživanje s prijateljima i obitelji, idealno za one koji cijene kombinaciju hrskavih tekstura i živopisnih okusa. Uživajte u svom vijetnamskom kulinarskom iskustvu!
