Karol Smith
Bakalar na baskijski način – Tradicionalni baskijski gulaš od bakalara
Bakalar a la Vizcaína je tradicionalno baskijsko jelo koje uključuje bakalar u bogatom, ukusnom umaku od rajčice i paprike. Ovaj aromatični i srdačni gulaš savršen je za posebne prigode ili ugodnu obiteljsku večeru. Spaja jedinstveni okus bakalara s slatkoćom crvenih paprika i dubinom rajčica, čineći ga nezaboravnim gastronomskim doživljajem.
Sastojci:
– 900 grama bakalara, odmrznutog i odslanjenog
– 4 žlice maslinovog ulja
– 1 veliki luk, sitno nasjeckan
– 3 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 2 crvene paprike, pečene i narezane
– 1 šalica pasiranih rajčica
– 1 šalica ribljeg temeljca
– 1/2 šalice suhog bijelog vina
– 1 lovorov list
– Sol i papar po ukusu
– Svježi peršin, sjeckan (za ukras)
Upute:
1. Odslanjenje bakalara: Počnite s odslanjivanjem bakalara. Stavite bakalar u veliku zdjelu i prekrijte ga hladnom vodom. Ostavite da se namače 48 sati, mijenjajući vodu svakih 8 sati. Nakon 48 sati, ocijedite bakalar i nježno ga posušite papirnatim ručnicima. Narežite bakalar na komadiće veličine zalogaja.
2. Dinstanje povrća: U velikom loncu s debelim dnom, zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte sitno sjeckani luk i kuhajte dok ne omekša i postane proziran, otprilike 5-7 minuta. Dodajte sitno sjeckani češnjak i kuhajte još dodatnih 1-2 minute.
3. Kuhanje paprika: Dodajte pečene i narezane crvene paprike u lonac. Pomiješajte sastojke i kuhajte još 5 minuta dok paprike ne omekšaju.
4. Priprema umaka: Ulite pasirane rajčice u lonac. Dodajte riblji temeljac, suho bijelo vino i lovorov list. Pustite da smjesa zavrije i kuhajte oko 15 minuta kako bi se okusi proželi.
5. Dodavanje bakalara: Nježno dodajte komadiće odslanjenog bakalara u lonac. Pažljivo promiješajte da se bakalar obloži umakom. Posolite i popaprite po ukusu, imajući na umu da je bakalar već blago slan.
6. Kuhanje na laganoj vatri: Smanjite vatru na lagano i pustite gulaš da krčka oko 20-25 minuta, ili dok bakalar nije kuhan i pahuljast. Povremeno promiješajte kako biste spriječili da se riba zalijepi za dno lonca.
7. Posluživanje: Uklonite lovorov list iz gulaša. Ulijte Bakalar a la Vizcaína u zdjele i ukrasite svježe sjeckanim peršinom.
8. Uživajte: Poslužite vruće s hrskavim kruhom za umakanje i uživajte u ovom tradicionalnom baskijskom gulašu od bakalara!
