Seweryn Dominsky
Autentični pohana piletina s začinjenim chutneyem od manga
Pohana piletina (Chicken Pakora) je popularna indijska grickalica napravljena od komadića piletine obloženih začinjenim tijestom te prženih dok ne postanu hrskave i zlatno smeđe. Ovaj ukusni i hrskavi predjelo često se poslužuje s bogatim chutneyem od manga, čineći ga ukusnim dodatkom bilo kojem obroku ili zabavi.
Sastojci
Za pohanu piletinu:
– 500 grama pilećih prsa bez kostiju, narezanih na zalogaje
– 1 šalica brašna od slanutka (besan)
– 1/4 šalice rižinog brašna
– 1 žlica đumbira i češnjaka, izmiješanih
– 1 žličica crvene paprike
– 1 žličica kurkume
– 1 žličica garam masala začina
– 1 žličica kima
– 2 žlice sjeckanog svježeg korijandera
– Sol po ukusu
– Voda po potrebi
– Ulje za duboko prženje
Za začinjeni chutney od manga:
– 2 zrela manga, oguljena i narezana
– 1 mala glavica luka, sitno nasjeckana
– 1/2 šalice smeđeg šećera
– 1/2 šalice bijelog octa
– 1 žličica senfa
– 1 žličica kima
– 1 žličica čilija u pahuljicama
– 1/2 žličice soli
Upute
1. Priprema smjese za pohanu piletinu:
– U velikoj zdjeli pomiješajte brašno od slanutka, rižino brašno, đumbir i češnjak, crvenu papriku, kurkumu, garam masalu, kim, sjeckani korijander i sol.
– Postupno dodajte vodu u smjesu, neprekidno miješajući dok se ne formira gusta i glatka smjesa. Smjesa treba biti dovoljno gusta da dobro prekrije komadiće piletine.
2. Obložite piletinu:
– Dodajte komadiće piletine u smjesu, pazeći da budu dobro prekriveni. Ostavite ih da se mariniraju u smjesi oko 15 minuta kako bi upili okuse.
3. Pohajte pohanu piletinu:
– Zagrijte ulje u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri dok se ne zagrije, ali ne dimi.
– Pažljivo spustite piletinu obloženu smjesom u vruće ulje, nekoliko komadića odjednom. Nemojte pretrpati tavu.
– Pržite pohanu piletinu dok ne postane zlatno smeđa i hrskava, povremeno okrećući za ravnomjernu pripremu.
– Izvadite pohane piletine iz ulja žlicom s rupama i ocijedite na papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak ulja.
4. Priprema začinjenog chutneya od manga:
– U srednjoj tavi pomiješajte narezane mango plodove, luk, smeđi šećer, bijeli ocat, senf, kim, čili u pahuljicama i sol.
– Pustite da smjesa proključa na srednje jakoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte oko 20-25 minuta, povremeno miješajući, dok se chutney ne zgusne i mango plodovi ne omekšaju.
– Pustite da se chutney malo ohladi prije posluživanja.
5. Posluživanje:
– Posložite hrskave pohane pileće zalogaje na poslužnom tanjuru.
– Poslužite ih tople uz prilog začinjenog chutneya od manga za umakanje.
Uživajte u autentičnoj pohanoj piletini s začinjenim chutneyem od manga, ukusnoj kombinaciji hrskavih, slanih pakora i slatkog, kiselkastog chutneya!
