Joe Roshkovsky
Prave njemačke štangle s umakom od piva i sira
Prave njemačke štangle su ukusan užitak koji se savršeno kombinira s kremastim, kiselkastim umakom od piva i sira. Ove štangle imaju zrazitu koricu i mekanu, pahuljastu unutrašnjost, što ih čini neodoljivim međuobrokom ili predjelom. Umak od piva i sira dodaje jedinstvenu notu, obogaćen blagom gorčinom piva koja savršeno nadopunjuje slane štangle. Ovaj recept će vas provesti kroz stvaranje ovih omiljenih zalogaja od nule, donoseći okus Oktoberfesta ravno u vašu kuhinju.
Sastojci:
Za štangle:
– 4 šalice brašna
– 1 žlica šećera
– 2 žličice soli
– 1 pakiranje suhog kvasca (2 1/4 žličice)
– 1 1/2 šalica tople vode (110°F do 115°F)
– 10 šalica vode
– 2/3 šalice sode bikarbone
– 1 veće žumanjak pomiješan s 1 žlicom vode
– Krupna morska sol za posipanje
Za umak od piva i sira:
– 2 žlice maslaca
– 2 žlice brašna
– 1 šalica punomasnog mlijeka
– 1/2 šalice piva (najbolje lagani ili ale)
– 2 šalice ribanog oštrog cheddar sira
– 1 žličica Dijonske senfa
– 1/2 žličice češnjaka u prahu
– Sol i papar po ukusu
Upute:
Priprema štangle:
1. U zdjeli pomiješajte toplu vodu i šećer. Posipajte kvasac po vrhu i ostavite ga da odstoji oko 5 minuta dok ne postane pjenast.
2. U veliku zdjelu za miješanje dodajte brašno i sol.
3. Postepeno ulijte smjesu kvasca, miješajući dok tijesto ne počne dobivati oblik.
4. Istresite tijesto na pobrašnjenu površinu i mijesite 5-7 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično.
5. Stavite tijesto u lagano nauljenu zdjelu, prekrijte je plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu oko sat vremena dok se ne udvostruči.
6. Zagrijte pećnicu na 230°C. Obložite dvije protvanke papirom za pečenje i lagano ih nauljite.
7. U velikom loncu zakipite 10 šalica vode i sodu bikarbonu.
8. Podijelite udvostručeno tijesto na 8 jednaki dijelova. Svaki komad oblikujte u štapić dužine oko 60 cm. Oblikujte svaki štapić u oblik slova U, a zatim spojite krajeve i pritisnite ih dolje na dno slova U kako biste dobili oblik štangle.
9. Svakog štangle umočite u kipuću vodu 30 sekundi, zatim ih izvadite žljebom i stavite na pripremljene protvanke.
10. Premažite svaku štanglu smjesom razmućenog žumanjka i vode, te posipajte krupnom morskom solju.
11. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 12-14 minuta, ili dok štangle ne dobiju zlatno smeđu boju.
Priprema umaka od piva i sira:
1. U srednjoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri.
2. Umutite brašno i kuhajte 1-2 minute da se formira zaprška.
3. Postepeno umiješajte mlijeko dok smjesa ne postane glatka, a zatim lagano ulijte pivo. Neprestano miješajte dok se smjesa ne zgusne, oko 3-4 minute.
4. Smanjite vatru na lagano i dodajte ribani cheddar sir, miješajući dok se ne otopi i postane glatko.
5. U umak dodajte Dijonski senf, češnjak u prahu, te začinite solju i paprom po ukusu.
6. Prebacite umak u posudu za posluživanje i poslužite topao uz svježe pečene štangle.
Uživajte u domaćim Pravim njemačkim štanglama s umakom od piva i sira!
