Seweryn Dominsky
Autentični marokanski Tagine s janjetinom, marelicama i slanutkom
Marokanski Tagine s janjetinom, marelicama i slanutkom je primamljivi gulaš koji hvata živahni i aromatični duh marokanske kuhinje. Ovo jelo kombinira sočnu janjetinu, slatke marelice, robustni slanutak i mješavinu toplih začina, polako kuhane do savršenstva u tradicionalnom tagine loncu. Poslužen s prozračnim kuskusom ili hrskavim kruhom, prava je gozba za oči i za nepce.
Sastojci:
– 900g janjećeg ramenog odreska ili noge, narezanog na krupnije komade
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 veliki luk, sitno nasjeckan
– 3 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1 žličica mljevenog đumbira
– 1 žličica mljevenog cimeta
– 1 žličica mljevenog kumina
– 1 žličica mljeveneg korijandera
– 1 žličica mljevene kurkume
– ½ žličice mljevenog crnog papra
– ½ žličice crvene paprike u prahu
– ¼ žličice šafrana u nitima, namočenog u 2 žlice tople vode
– 150g suhih marelica, prereženih na pola
– 425g kuhanih slanutaka iz konzerve, ocijeđenih
– 480ml pilećeg ili goveđeg temeljca
– 1 žlica meda
– 1 žlica koncentrata od rajčice
– Sol po ukusu
– Svježi korijandar ili peršin za ukras
– Praženi bademi za ukras (opcionalno)
Upute:
1. Zagrijte maslinovo ulje u velikom tagine loncu ili teškom loncu na srednjoj vatri. Dodajte komade janjetine i popržite ih sa svih strana, što bi trebalo potrajati približno 6-8 minuta. Izvadite janjetinu iz lonca i stavite na stranu.
2. U isti lonac dodajte nasjeckani luk i kuhajte dok ne omekša i ne postane zlatno smeđi, otprilike 5 minuta. Dodajte sjeckani češnjak i kuhajte još minutu dok ne zamiriše.
3. Vratite janjetinu u lonac s lukom i češnjakom. Dodajte mljeveni đumbir, cimet, kumin, korijander, kurkumu, crni papar, crvenu papriku i šafran vodu. Dobro promiješajte kako biste obložili janjetinu i luk začinima.
4. Dodajte suhe marelice i slanutak u lonac, nježno ih miješajući s janjetinom i začinima.
5. Dodajte pileći ili goveđi temeljac, zatim umiješajte med i koncentrat rajčice. Posolite po ukusu.
6. Dovedite smjesu do blagog vrenja. Smanjite vatru na lagano, pokrijte lonac poklopcem i pustite da se lagano kuha otprilike 2 do 2,5 sata, ili dok janjetina ne omekša i okusi se sjedine.
7. Povremeno provjeravajte ima li dovoljno tekućine. Ako se čini presuho, dodajte malo više temeljca ili vode.
8. Kada je janjetina gotova, kušajte i prilagodite začine po potrebi.
9. Poslužite janjeći tagine topao, ukrašen svježim korijandrom ili peršinom i prženim bademima po želji. Poslužite uz kuskus, rižu ili hrskavi kruh za potpuni obrok.
Uživajte u aromatičnim i bogatim okusima ovog marokanskog klasika s obitelji i prijateljima!
