Joe Roshkovsky
שעשוע ג'מבליה: ניחוחות קראוליים עשירים
ג'מבלאיה היא מנה קלאסית מלב הקוזין הקייג'וני והקראולי בלואיזיאנה. מתכון זה לתבל אחת טעימה משלב טעמים של נקניקיות אנדווי עשירה, עוף רך וסרטן עם הטריניטי הקייג'וני קדוש—פלפלים, סלרי ובצלים. עם תערובת מושלמת של תבלינים, אורז וטימטום של עגבניות, זו מנה שמביאה חמימות ושבעון לשולחן.
מרכיבים:
– 1 ליבר ברום עוף ללא עור וללא עצם, חתוך לקוביות בגודל פה
– 1 ליבר נקניקיות אנדווי, מחותכות לפרוסות
– 1 ליבר סרטן חי, נקלע ונקלע
– 2 כפות שמן זית
– 1 בצל גדול, פורס
– 1 פלפל ירוק, פורס
– 1 גבעת סלרי גדולה, פורסת
– 4 שיני שום, קצוצות דק
– 1 פחית (14.5 אונקיות) תירסים קצוצים
– 1 כוס אורז שנייתי
– 2 כוסות מרק עוף
– 1 כפית פפריקה
– 1 כפית טימין יבש
– 1 כפית אורגנו יבש
– 1/2 כפית פלפל כחול
– 2 עלים דפנה
– מלח ופלפל שחור לפי הטעם
– 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
– 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ
הוראות הכנה:
1. מטגן את הבשר
בסיר כבד סמיך או דאץ' אובן גדול, חממי כף שמן זית מהתיבול מעל להמון בינוני. הוסיפה את קוביות העוף וטגני אותן עד לקינוח בכל צד. הוצאי את העוף וצדי לצד.
2. מבשלת את הנקניקיות
הוסיפי את הנקניקיות המחותכות לפרוסות לסיר ובשלי אותן עד שהן קינוח ומעט צרובות. הוציאי את הנקניקיות וצדי לצד עם העוף.
3. טגני את הירקות
הוסיפי את כף השמן הזית לשאר הירקות. הוסיפי את הבצל, הפלפלים הירוקים והסלרי הפורסים. בשלי תוך ערבול מידי עד שהירקות רכים והבצלים שקופים, כ-5 דקות. הוסיפי את השום הקצוץ ובשלי עוד דקה נוספת עד שהריח עשיר.
4. שלבי את המרכיבים
החזירי את העוף והנקניקיות לסיר. אם לסיר את התירסים הקצוצים, קצת הרק עוף, פפריקה, טימין, אורגנו, פלפל כחול, עלים דפנה, מלח ופלפל שחור. הגביאי את התערובת לרתיחה.
5. רתמי
הפחי את הלהבה לאש נמוכה, כיסי ובשלי כ-25-30 דקות, או עד שהאורז מבושל ורוב הנוזל נספג. ערבבי מדי פעם כדי למנוע מהאורז להדבק לתחתית הסיר.
6. הוסיפי את הסרטן
כאשר האורז רך, מקפי נחמדות בעדינות בסרטן. כיסי ובשלי עוד 5-7 דקות או עד שהסרטן וורוד ושקוף.
7. הגשה
הסרי את העלים הדפנה. הפזי פטרוזיליה טרייה קצוצה ובצל ירוק מעל ג'מבלאיה. הגשי חם ותתענגי על טעמיו העשירים והמחזיקים של קלאסיקה קראולית זו!
הג'מבלאיה מושלמת למסיבות, לארוחות משפחתיות, או בכל עת שתרצי לטעום משהו מעין ניו אורלינס. זו מנה שמביאה אנשים ביחד עם טעמיה העשירים והמבורכים.
