Seweryn Dominsky
embark on a culinary journey that blends the rustic charm of traditional Russian cuisine with the sophisticated flair of Italian cooking with our ציפורן по Милански, or Milanese-style Chicken. This dish, crunchy on the outside yet tender and juicy on the inside, is a tribute to the age-old Italian method of preparing meats alla Milanese—meaning they are breaded and shallow-fried to golden perfection. The flavors are simple but delightfully complementary, making this dish a favorite choice for both weekday dinners and festive occasions. With roughly 450 calories per serving, it offers a fulfilling experience without skimping on taste.
מרכיבים:
– 4 חזה עוף ללא עצם
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– 1 כוס קמח כללית
– 2 ביצים גדולות
– 1 כוס פירורי לחם
– 1 כוס גזרפת פרמזן מגורר
– קליפת לימון מ-1 לימון
– 1 כפית תערובת עשבי תיבול איטלקיים (אופציונלי)
– 1/2 כוס שמן זית או שמן ירקות לטיגון
– ורצקי לימון להגשה
– פטרוזיליה טריה, קצוצה, לקישוט
הוראות:
1. הכן את העוף: הנח את חזה העוף בין שני חתיכות ניילון או נייר שעווה. השתמש במאלט בשר כדי להכות את העוף לעובי שווה של כ-1/2 אינץ'. תבל את שני הצדדים במלח ובפלפל.
2. הקם תחנת ציפוי: בשלוש קערות שטוחות או צלחות נפרדות, סודר את תחנת הציפוי שלך: אחת עם קמח, אחרת עם ביצים הוקלטות, והאחרונה עם תערובת פירורי לחם, גבינת פרמזן, קליפת לימון ועשבי תיבול איטלקיים.
3. צפה את העוף: טבול כל חזה עוף קודם בקמח, מהנד הכמות המיותרת. לאחר מכן טבל בביצים, מצפה לגמרי. לבסוף, לחץ לתוך תערובת פירורי הלחם, ודא שיש קרום עבה ושווה.
4. חמם את השמן: במחבת גדולה, חמם את שמן הזית על חום בינוני-גבוה עד שהוא מתחיל לזרוח. אתה יכול לבדוק את חום השמן על ידי טבילת קמצוץ קטן של פירורי לחם לשמן – הוא צריך לעשן מיד.
5. טגן את העוף: בעדינות הנח את חזה העוף בשמן החם, תוך זהירות לא למלא את המחבת. טגן במשך כ-3-4 דקות לכל צד עד שהציפוי מזהיב והעוף מבושל לגמרי. התאם את החום לפי הצורך כדי להימנע משחיתה.
6. סנן והגש: הסר את העוף מהמחבת ותן לו לנקז על מגבות נייר כדי לספוג שמן מיותר. העבר למגש הגשה וקשט עם פרוסות לימון ופטרוזיליה קצוצה.
טיפים לבישול:
– עשה את זה קליל יותר: עבור אפשרות בריאה יותר, אפה את העוף המצופה על רשת מעל תבנית אפייה ב-400°F (200°C) במשך 20-25 דקות עד שיהיה קראנצי ומבושל לגמרי.
– לקריספיות נוספת: השתמש בפירורי לחם פנקו במקום הרגילים כדי לתת מרקם קראנצי עוד יותר.
הצעות הגשה:
הגש ציפורן по Милански לצד סלט רוקולה טרי שמטפטף בשמן זית וחומץ בלזמי לאיזון העושר. יש לשלב את המנה הזאת עם יין לבן קל ופריך, כמו פינו גריגיו או סוביניון בלאן, כדי לשפר את הטעמים ולהעלות את חווית הסעודה שלך.
המנה הזו מביאה יחד את הטוב משני העולמות: הפשטות והעושר של אוכל נוחות רוסי עם הטכניקות המורכבות של האמנות הקולינרית האיטלקית. מושלם לארוחות משפחתיות ביום ראשון או כאשר אתה רוצה להרשים אורחי ארוחת ערב עם מאמץ מינימלי, ציפורן по Милански היא קלאסיקה נצחית שראויה לחזרה. תיהנה מהטעם המענג שלא התיישן וממשיך להביא שמחה לשולחנות ברחבי העולם.
לגלות את הטעם המלא: לגעת ציפורן по Милански עם זוהר
גלה את האמנות של הכנת ציפורן по Милански, או עוף בסגנון מילאני, עם הטיפים והטריקים המומחים הללו שמעלים את המשחק הקולינרי שלך. הקלאסי האיטלקי הזה, שמפורסם בזכות המעטפת הקראנצ'ית שלו והפנים הסמוקים, מבטיח גם זוהר וגם טעם בכל ביס.
טיפים מומחים לעוף בסגנון מילאני מושלם
החלפות מרכיבים:
– עבור אפשרות ללא גלוטן, החלף את הקמח הכללי ופירורי הלחם בגרסאות ללא גלוטן.
– החלף גבינת פרמזן בגבינת פקורינו רומנו עבור טעם חזק יותר.
עובדות תזונתיות:
– מנת אחת מכילה כ-450 קלוריות, 25 גרם חלבון, 30 גרם פחמימות, ו-24 גרם שומן.
טכניקות בישול:
– הכאת העוף: ודא עובי אחיד על ידי הכאת העוף בדיוק ל-1/2 אינץ'. זה עוזר לבשר להתבשל באופן אחיד ולהישאר רך.
טריקים לחסוך בזמן:
– הכין את חזה העוף המצופה ושמור במקרר עד 24 שעות לפני הבישול. זה מאפשר לטעמים להתמזג ומקנה קראנציה לציפוי במהלך הטיגון או האפייה.
טעויות נפוצות להימנע מהן:
– אל תמלא את המחבת בזמן הטיגון. זה יכול לגרום לאידוי במקום טיגון, מה שיגרום לקרום להיות רטוב.
– תמיד תן לעוף המוכן לנוח על רשת קירור. זה מונע מהתחתית להיות רטובה.
טיפים לאחסון
אחסן את העוף שנותר במיכל סגור במקרר עד 3 ימים. חמם בתנור כדי לשמור על הקראנציה במקום להשתמש במיקרוגל, מה שיכול להרטיב את הציפוי.
הצעות עונתיות:
שילב ירקות עונתיים כגון אספרגוס או זוקיני כתוספות או לשלב בסלטים כדי להדגיש את הטריות העונתית.
הצעות התאמה:
שדרג את היישוב שלך על ידי שילוב עם ירקות גריל ויין פינו גריגיו קל ופריך. זה משלים את טעמי המנה מבלי לגבור על החיך.
יתרונות בריאותיים:
החלפת טיגון באפייה מפחיתה את השימוש בשמן, תוך צמצום קלוריות ושומן תוך שמירה על המרקם והטעם האהובים של המנה.
מגמות בולטות:
שלב טעמים גלובליים על ידי הוספת קמצוץ פפריקה מעושנת או אבקת קארי לתערובת פירורי הלחם, והקדש לוריאציה מודרנית זו לע using הרעיון הקלאסי.
על ידי שילוב טכניקות אינטלקטואליות איטלקיות עם זוהר אישי ועיוותים מודרניים, ציפורן בסגנון מילאני הופכת לכוכב ורסטילי בכל רפרטואר קולינרי. בין אם אתה מפנק בארוחת ערב רגועה בשבוע או מארח ארוחה מפוארת, שליטה בטכניקות הללו מבטיחה תוצאות נפלאות שמרשימות ומספקות שוב ושוב. התמודד עם המסורת העשירה והפוך את הארוחה שלך עם תובנות אלה ליצירת חוויות סעודה בלתי נשכחות.
