Zurek : Une soupe traditionnelle polonaise au seigle

Zurek : Une Soupe de Seigle Polonaise Traditionnelle

Zurek, également connu sous le nom Zurek ou Żurek, est une soupe polonaise traditionnelle à base de farine de seigle acidulée (zakwas) et accompagnée de saucisse blanche et d’œufs. Souvent appréciée pendant Pâques, cette soupe réconfortante présente un profil de saveur acidulée et des ingrédients copieux qui en font un plat apprécié de la cuisine polonaise.

Ingrédients :

• 2 tasses de farine de seigle
• 4 tasses d’eau
• 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 tasses de saucisse blanche hachée (biała kiełbasa)
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 feuilles de laurier
• 6-8 grains de poivre
• 1 tasse de crème sure
• 4 œufs durs, coupés en deux
• 2 cuillères à soupe de raifort (facultatif)
• Sel et poivre, selon votre goût
• Aneth ou persil frais haché, pour garnir

Instructions:

1. ###Préparer le levain au seigle aigre (zakwas)###: Dans un bol moyen, mélanger la farine de seigle et l’eau jusqu’à obtenir une consistance homogène. Couvrir le bol avec un torchon et laisser fermenter à température ambiante pendant 3 à 5 jours, en remuant quotidiennement. Le mélange doit développer un parfum acidulé.
2. ###Cuire la saucisse###: Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet ou de légumes à ébullition. Ajouter la saucisse blanche et cuire pendant environ 15-20 minutes jusqu’à cuisson complète. Retirer la saucisse et la mettre de côté, en gardant le bouillon dans la casserole.
3. ###Préparer la base de la soupe###: Dans la même casserole, ajouter l’ail émincé et l’oignon haché dans le bouillon. Incorporer les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et parfumés.
4. ###Ajouter le levain aigre###: Verser lentement le zakwas préparé (levain de seigle aigre) dans la casserole, en remuant continuellement pour incorporer. Porter la soupe à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant encore 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. ###Finaliser la soupe###: Incorporer la saucisse cuite, la crème sure et le raifort (si utilisé). Laisser chauffer la soupe, mais ne pas laisser bouillir une fois la crème sure ajoutée pour éviter de cailler.
6. ###Servir###: Servir la soupe dans des bols et ajouter un demi-œuf dans chaque bol. Garnir d’aneth ou de persil frais haché.

Régalez-vous avec cette délicieuse et traditionnelle soupe polonaise qui peut être un repas réconfortant en hiver ou une expérience culinaire polonaise authentique lors de périodes festives comme Pâques!