Karol Smith
Zhoug : une sauce aux herbes brûlante du Yémen débordante de chaleur fraîche
Zhoug est une sauce aux herbes vibrante et épicée originaire du Yémen et largement appréciée à travers le Moyen-Orient. Ses principaux composants sont du persil frais, de la coriandre et un mélange puissant d’épices, ce qui en fait un condiment idéal pour ajouter une explosion de saveur aux viandes grillées, aux légumes rôtis ou même comme garniture sur les sandwichs. Cette sauce verte frappe un équilibre parfait entre sa chaleur et ses notes herbacées.
Ingrédients :
– 1 tasse de feuilles de coriandre fraîches
– 1 tasse de feuilles de persil frais
– 2-3 piments verts (ajuster selon le goût pour la chaleur)
– 4 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1/4 cuillère à café de cardamome en poudre
– 1/2 cuillère à café de sel marin
– 1/4 tasse d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Instructions :
1. Préparer les herbes : Hacher grossièrement les feuilles de coriandre et de persil. Retirer les tiges épaisses, mais les petites tiges tendres peuvent rester.
2. Mélanger les ingrédients : Ajouter les herbes hachées, les piments verts (avec les graines pour plus de chaleur, sans graines pour une sauce plus douce) et les gousses d’ail dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que ce soit finement haché.
3. Ajouter les épices : Incorporer le cumin en poudre, la coriandre en poudre, la cardamome en poudre et le sel marin dans le robot culinaire.
4. Incorporer les liquides : Tout en mélangeant, versez lentement l’huile d’olive et le jus de citron. Continuez à traiter jusqu’à obtenir une consistance lisse, semblable à un pesto.
5. Goûter et ajuster : Goûtez le Zhoug et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de sel, de jus de citron ou même un piment supplémentaire si plus de chaleur est désirée.
6. Stockage et dégustation : Transférer le Zhoug dans un bocal propre ou un récipient hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Servez le Zhoug en accompagnement de viandes grillées, de légumes rôtis, ou comme une addition piquante aux pains plats et aux sandwichs. Savourez les saveurs fraîches et brûlantes de cette incroyable sauce yéménite !
