Zarzuela de Mariscos : Une symphonie de délices de fruits de mer espagnols

Zarzuela de Mariscos : Une symphonie de délices de fruits de mer espagnols

Zarzuela de Mariscos, également connue sous le nom de Zarzuela aux fruits de mer, est un ragoût traditionnel de fruits de mer espagnol originaire de Catalogne. Ce plat combine harmonieusement une variété de fruits de mer avec des saveurs riches de tomates, poivrons et herbes aromatiques. C’est un véritable festin pour les sens, parfait pour les occasions spéciales ou un repas gastronomique à la maison.

Ingrédients ###
– 450 g de filets de poisson blanc (comme de la morue ou du flétan)
– 450 g de moules, nettoyées et débarbues
– 450 g de palourdes, nettoyées
– 225 g de calmars, nettoyés et coupés en rondelles
– 225 g de crevettes, pelées et déveinées
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 gros oignon, finement haché
– 4 gousses d’ail, hachées
– 1 poivron rouge, coupé en dés
– 1 poivron vert, coupé en dés
– 4 grosses tomates, hachées (ou une boîte de 400 g de tomates en dés)
– 60 ml de vin blanc sec
– 120 ml de bouillon de poisson (ou jus de palourdes)
– 1 cuillère à café de paprika fumé
– 1/4 de cuillère à café de pistils de safran, trempés dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède
– 1 feuille de laurier
– Sel et poivre selon votre goût
– Persil frais, haché pour la garniture

Instructions ###

1. Préparer les fruits de mer : Rincer tous les fruits de mer sous l’eau froide. Assurez-vous que les palourdes et les moules sont bien nettoyées et éliminez celles dont les coquilles sont cassées ou qui ne se referment pas lorsqu’elles sont tapotées.

2. Faire revenir les aromates : Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.

3. Ajouter les poivrons : Incorporer les dés de poivrons rouge et vert. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poivrons commencent à ramollir, environ 3 minutes de plus.

4. Tomates et épices : Ajouter les tomates hachées (ou en conserve) dans la poêle. Ajouter le paprika fumé, le safran trempé (avec l’eau) et la feuille de laurier. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.

5. Faire mijoter avec le vin et le bouillon : Verser le vin blanc et le bouillon de poisson, porter le mélange à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour réduire légèrement le liquide.

6. Ajouter les fruits de mer : Disposer les filets de poisson, les crevettes, les calmars, les moules et les palourdes dans la sauce. Couvrir la poêle et faire cuire pendant 5 minutes.

7. Finaliser et servir : Une fois que les moules et les palourdes sont ouvertes et que le poisson et les crevettes sont opaques et cuits, assaisonner le ragoût de sel et de poivre selon votre goût. Éliminer toute moule ou palourde qui n’a pas ouvert pendant la cuisson. Garnir de persil frais haché et servir immédiatement avec du pain croustillant pour tremper.

Dégustez votre Zarzuela de Mariscos – une symphonie de délices de fruits de mer espagnols délicieuse et savoureuse!